Salat mit Birne, Nüssen und Gorgonzola

I. Gorgonzola

Gorgonzola ist ein weicher Blauschimmelkäse italienischen Ursprungs. Kenner schwören auf diese (ehemals) lokale Spezialität, während weniger anspruchsvolle Geschmacksnerven behaupten, dieser Käse rieche wie ungewaschene Socken, die ihr Besitzer wochenlang getragen hat.
Der Käse ist nach der Stadt Gorgonzola benannt, einst ein charmantes Dorf in der norditalienischen Provinz Lombardei, umgeben von saftig grünen Weiden. Heute ist es von der viel größeren Nachbarstadt Mailand verschluckt. Die Einwohner versuchen, ihr karges Einkommen aufzubessern, indem sie Zimmer an Geschäftsleute vermieten, denen das Leben in Mailand zu aufregend oder zu teuer ist. Gorgonzola wird dort schon lange nicht mehr hergestellt. Es gibt einfach keine Weiden mehr.

Übrigens ist Gorgonzola als Geburtsort des gleichnamigen Käses schon lange umstritten. Auch einige umliegende Dörfer und sogar ganze Regionen beanspruchen den Ursprung des Käses für sich. Die Stadt Pasturo glaubt sogar, dies beweisen zu können, doch auch dieser Ort kann keine eindeutigen historischen Dokumente vorweisen.

Obwohl es keine offiziellen Dokumente zur Entstehung des Käses gibt, reichen seine Ursprünge möglicherweise mindestens bis ins 13. Jahrhundert zurück. Einer Version der Geschichte zufolge brachten damals Hirten aus dem Norden im September ihre Kühe aus den Bergen herunter, um sie auf dem nährstoffreichen, frischen Gras der Ebenen rund um Mailand grasen zu lassen. Der erste Halt auf ihrer Wanderung in den Süden war die kleine Siedlung Gorgonzola. Um den örtlichen Landbesitzern für die Weiderechte zu danken, boten die Hirten ihnen die Milch ihrer Herde an. Mit dieser beträchtlichen Menge Milch begannen die Gorgonzolesi , Käse herzustellen und zu verkaufen. Dieser erste Käse wurde Stracchino genannt , abgeleitet von strach , einem Wort aus dem lombardischen Dialekt, das „müde“ bedeutet. Es war ein Hinweis auf die Milch der Kühe, die nach ihrer langen Wanderung in den Süden erschöpft waren.

Der Gorgonzola war jedoch das Ergebnis eines Unfalls. Die Geschichte besagt, dass ein liebeskranker Casaro („Käsemacher“) an einem schwülen Abend eilig losfuhr, um seine Freundin zu treffen. Er hatte jedoch vergessen, seine Arbeit zu beenden. Aus Angst, seinen Job zu verlieren, wenn herauskäme, dass er den unfertigen Käsebruch vom Vortag weggeworfen hatte, warf er ihn am nächsten Morgen heimlich zu der neuen Milchlieferung.

Dieses beschämende Verhalten setzte jedoch einen Prozess in Gang, der einen grünlich-blau geäderten Quark mit würzigem Geruch hervorbrachte. Der Gorgonzola-Käse war geboren.

II. Insalata con pere, noci und gorgonzola .

Geben Sie es zu: Auf Italienisch klingt es noch leckerer als die niederländische Übersetzung „Salat mit Birnen, Nüssen und Gorgonzola“. Mit Walnüssen ist es ein echter Klassiker, obwohl Influencer in den letzten Jahren auch andere Nüsse empfehlen. Glauben Sie nicht auf diesen Unsinn, denn es ist ein Sakrileg, andere Nüsse als Walnüsse in diesem Salat zu verwenden.
Dieser Salat besticht durch eine einzigartige Kombination aus Aromen und Geschmack. Außerdem sieht er umwerfend aus.

Zutaten:
- eine halbe Tüte Rucolasalat
- eine reife Birne
- eine Handvoll Walnüsse
- 100 Gramm Gorgonzola
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:
- Den Rucola waschen und auf einem Teller anrichten.
- Die Birne schälen und in Stücke schneiden. Die Stücke über den Salat verteilen.
- Walnüsse zerbröseln, Gorgonzola zerbröseln. Über den Salat und die Birnen verteilen.
- Streuen Sie noch etwas schwarzen Pfeffer darüber. -
Zum Schluss beträufeln Sie Ihren Insalata con Pere, Noci e Gorgonzola großzügig mit dem nativen Olivenöl extra .

Das war's schon. Natürlich kann man diesen Salat noch mit Balsamico-Essig, Weintrauben und Pinienkernen verfeinern , das ist aber nicht unbedingt nötig.