Stracciatella

Wenn wir an Stracciatella-Eis denken, denken wir in unserem kühlen Froschland sofort an das schwüle Italien mit seinem Dolce Vita . Dieser Begriff wird überall fälschlicherweise mit „das süße Leben“ übersetzt, eine bessere Übersetzung wäre jedoch „das gute Leben“. Die Verwirrung entstand, weil der italienische Begriff in den sechziger Jahren des letzten Jahrhunderts erstmals ins Englische übernommen wurde. Dort hat das Wort „ süß “ verschiedene Bedeutungen. Dolce Vita beschreibt hingegen eine Lebensart, die man in vollen Zügen genießt.

[Bild mit freundlicher Genehmigung von De KaaZaak in Bleiswijk]

Nein, diesmal geht es nicht um Stracciatella-Eis, sondern um den gleichnamigen Käse. Stracciatella ist ein weicher italienischer Käse, der traditionell in Foggia, einer Provinz in der südlichen Region Apulien, hergestellt wird.

Um Ihr Italienisch aufzufrischen: Stracciatella ist eine Verkleinerungsform, die vom Verb stracciare abgeleitet ist , was „zerreißen“ oder „zerfetzen“ bedeutet und den Herstellungsprozess erklärt.

Stracciatella ist die weniger bekannte Variante von Mozzarella und Burrata. Traditionell werden alle drei aus Büffelmilch hergestellt und tragen dann die Bezeichnung di bufala . Heutzutage gibt es auch Varianten aus frischer, cremiger Kuhmilch, die dann den italienischen Begriff fior di latte („Milchcreme“) erhalten.

Stracciatella di Bufala wird aus kleinen Quarkstücken hergestellt, die gezogen werden. Dadurch entsteht ein etwas faseriger Frischkäse, vermischt mit weicher Vollrahm. Stracciatella hat keine (weiche) Rinde wie Mozzarella.

Es ist ein köstlicher Käse, der als Vorspeise serviert werden kann. Sie können Stracciatella einfach mit etwas Salz, Pfeffer und einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra servieren.

In Italien wird dieser Weichkäse oft mit Prosciutto, nativem Olivenöl extra und etwas altem Brot kombiniert. Aber auch über oder in einem Salat kommt Stracciatella hervorragend zur Geltung.

Da Stracciatella keine schützende Haut hat, ist dieser Käse im Kühlschrank nur sehr begrenzt haltbar. In den Niederlanden findet man selten echten italienischen Stracciatella auf dem Teller. Restaurants verwenden daher Burrata als Ersatz (siehe Bild oben). Dieser Käse ist aber auch so lecker, dass er keine Strafe darstellt.

Sie sehen also: Dolce Vita steckt tatsächlich in den kleinen Dingen des Lebens.