Puntarelle (Cichorium intybus var. foliosum) , in Italien auch Cicoria di catalogna oder Cicoria asparago genannt , ist – genau wie Chicorée ( Cichorium intybus) – eine Zichorienart . Puntarelle hat weiße Stängel und längliche, dünne, löwenzahnförmige Blätter. Die weißen Stängel erinnern etwas an Spargel. Geschmacklich liegt sie zwischen Chicorée, Endivie und Fenchel: nussig und angenehm bitter.
Puntarelle werden geerntet, wenn sie jung und noch weich sind. Das Gemüse kann roh oder gekocht gegessen werden.
Natürlich ist Puntarella in den Niederlanden und Belgien schwer zu bekommen, aber Endivie ist kein so schlechter Ersatz. Dieses Winterblattgemüse ist ebenfalls etwas bitter und hat einen angenehmen Biss.
Der Puntarelle-Salat wird mit einem kräftigen Dressing aus Sardellen, Knoblauch, Essig, Salz und Olivenöl serviert. Die leicht bitteren, knackigen Blätter bilden einen schönen Kontrast zu Prosciutto oder Salami.
Zutaten:
- 750 Gramm Puntarelle (oder Endivie), gewaschen, getrocknet und in Scheiben geschnitten;
- eine Knoblauchzehe;
- zwei Sardellenfilets;
- Saft einer halben Zitrone;
- 75 Milliliter natives Olivenöl extra;
- 50 Milliliter Weißweinessig (oder Essig);
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack.
Anwendung:
- Machen Sie mit einem Mörser ein dickes Dressing (oder eine Paste) aus Knoblauch, Sardellen und Essig.
- Gießen Sie die Mischung über das Blattgemüse. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen, damit sich die Aromen vermischen können.
- Vor dem Servieren das native Olivenöl extra darüber gießen;
- Bei Bedarf: etwas Salz und Pfeffer.
