Toum ofwel Libanese knoflooksaus is een van de belangrijkste sauzen in de Libanese keuken, al bestaan er in de landen rondom de Middellandse Zee diverse 'soortgenoten'. Denk aan de Spaanse en Franse aioli, de Spaanse mojo de ajo of de Italiaanse agliata, al bevat toum wat meer knoflook.
Toum wordt traditioneel gemaakt van extra vierge olijfolie, knoflook, citroensap en zout. Het is weer het bewijs van het feit dat je met een paar eenvoudige ingrediënten snel een fantastische en smaakvolle saus kunt creëren.
Het is een romige, dikke saus met een zalvige structuur, vergelijkbaar met mayonaise, maar dan zonder eieren, waardoor toum zelfs ideaal is voor veganisten.
Er bestaan van toum veel variaties. De recepten worden van generatie op generatie doorgegeven. Er is ook een populaire variatie in Libanon waar munt aan wordt toegevoegd om de saus wat frisser van smaak te maken.
Herkomst van toum
Voor de mensen, die zich afvragen waar het woord 'toum' vandaan komt is het antwoord eenvoudig: het is afgeleid van het Arabische woord tum dat 'knoflook' betekent. In sommige Libanese families wordt de saus zeit wa toum ('olie en knoflook') genoemd.
Perfect voor veel gerechten
Deze knoflooksaus is de perfecte begeleider van zoveel gerechten, maar vooral gegrilde kip zoals shoarma of kebab. Door het overvloedige gebruik van verse knoflook ontstaat een pittige smaaksensatie. Zelfs op een cracker doet toum wonderen.
Wij van Terra Delyssa hebben wat onderzoek gedaan en het blijkt dat een lichtere, meer delicate olijfolie, zoals onze Terra Delyssa extra vierge olijfolie, de toum iets minder bitter maakt. Daardoor is de knoflooksaus ook geschikt voor wat mildere gerechten, zoals visgerechten of vegetarische gerechten.
Ingrediënten:
[deze keer doen we het in verhoudingen, zodat je zelf de hoeveelheid te maken toum kunt berekenen]
- Twee delen knoflookteentjes (gepeld)
- Eén deel versgeperst citroensap
- Vier delen extra vierge olijfolie
- Twee theelepels zout (of minder indien gewenst)
Bereiding:
- Vermaal de knoflook met het zout in een foodprocessor.
- Als de knoflook een gladde massa is geworden begin je – één scheutje per keer – de olijfolie toe te voegen totdat het mengsel is geëmulgeerd.
- Meng tenslotte het citroensap door het mengsel.
Opmerking:
Emulgeren is het proces, waarbij twee lastig te mengen vloeistoffen (water en vet) toch worden gemengd.
Koop je gezonde biologische Terra Delyssa extra vierge olijfolie 🍀 -->> hier
Wist je dat wij kosteloos versturen binnen Nederland en Belgie?
Vandaag besteld is morgen in huis bezorgd door Post NL.
