Ist dein Olivenöl trüb geworden oder siehst du Flocken oder erstarrte Teilchen im Öl? Keine Sorge. Das ist ein natürliches Phänomen, das entstehen kann, wenn natives Olivenöl extra längere Zeit niedrigen Temperaturen ausgesetzt ist.
Olivenöl hat nämlich keinen exakten Erstarrungspunkt. Je nach natürlicher Zusammensetzung des Öls können sich bei niedrigen Temperaturen bereits Kristalle, Flocken und Trübungen bilden. Bei weiterer Abkühlung kann das Öl immer dickflüssiger werden und schließlich teilweise oder größtenteils erstarren.
Das bedeutet nicht automatisch, dass mit dem Olivenöl etwas nicht stimmt. Sobald das Öl langsam wieder Zimmertemperatur erreicht, verschwinden die Kristalle in der Regel wieder und das Öl wird erneut flüssig.
Wie stark dieses Phänomen sichtbar ist, ist von Olivenöl zu Olivenöl unterschiedlich. Unter anderem die Olivensorte, der Erntezeitpunkt, die natürliche Zusammensetzung und der Filtrationsgrad spielen dabei eine Rolle.
Erstarrtes Olivenöl: Ist das ein Problem?
Nein. Das teilweise oder vollständige Erstarren von Olivenöl ist an sich kein Zeichen dafür, dass das Öl verdorben oder von schlechter Qualität ist.
Natives Olivenöl extra besteht aus verschiedenen Fettsäuren, Triglyceriden, natürlichen Wachsen und anderen Bestandteilen. Diese haben nicht alle denselben Schmelzpunkt. Wenn die Temperatur sinkt, können bestimmte Bestandteile daher früher kristallisieren als andere.
Dadurch kann das Olivenöl zunächst trüb werden. Anschließend können kleine oder größere Flocken entstehen. Bei weiterer Abkühlung kann ein immer größerer Teil des Öls erstarren.
Dieser Vorgang ist umkehrbar. Sobald das Öl wieder wärmer wird, schmelzen die kristallisierten Bestandteile und das Olivenöl wird wieder flüssig.
Bei welcher Temperatur erstarrt Olivenöl?
Es gibt keine universelle Temperatur, bei der jedes Olivenöl plötzlich erstarrt. Manchmal werden etwa minus 6 °C als Erstarrungspunkt von Olivenöl genannt, aber das ist zu stark vereinfacht.
Natives Olivenöl extra ist ein Naturprodukt und jedes Öl hat eine andere Zusammensetzung. Die Olivensorte, der Erntezeitpunkt, die Fettsäurezusammensetzung, natürliche Wachse und die Verarbeitung beeinflussen alle, wie sich das Öl bei niedrigen Temperaturen verhält.
Manche Olivenöle können schon bei kühlschrankähnlichen Temperaturen trüb werden oder teilweise kristallisieren. Andere Öle bleiben bei derselben Temperatur länger klar. Je weiter die Temperatur sinkt, desto dickflüssiger kann das Öl werden, bis es schließlich größtenteils erstarrt.
Es gibt also nicht die eine Temperatur, bei der jedes Olivenöl von flüssig zu fest übergeht.
Warum bilden sich Flocken im Olivenöl?
Die Flocken, die du in kaltem Olivenöl sehen kannst, können entstehen, weil natürliche Bestandteile des Öls bei niedrigeren Temperaturen kristallisieren.
Das kann manchmal etwas seltsam aussehen. Das Öl kann trüb oder dunkler wirken, und es können kleine oder größere Flocken sichtbar werden. Vor allem wenn eine Flasche oder Dose fast leer ist, können Veränderungen in der Klarheit und eventuelle natürliche Teilchen besonders auffallen.
Wenn dies nach Kälteeinwirkung auftritt, bedeutet es nicht automatisch, dass mit dem Olivenöl etwas nicht stimmt.
Du bist dir unsicher, was du siehst? Schick uns gern ein deutliches Foto. Unser Team schaut es sich gern gemeinsam mit dir an.
Hat die Filtration Einfluss auf Trübung und Erstarren?
Ja. Die Art und Weise, wie natives Olivenöl extra gefiltert wird, kann beeinflussen, wie viele natürliche Schwebeteilchen, Bodensatz und Feuchtigkeit nach der Herstellung im Öl zurückbleiben.
Das native Olivenöl extra von Yakelos wird gefiltert. Während des Filtrationsprozesses wird das Olivenöl durch spezielle Filterplatten geleitet. Dabei werden unter anderem feine Schwebeteilchen und geringe Mengen an Restfeuchtigkeit aus dem Öl entfernt.
Auf diesem Foto siehst du die Filterplatten, die bei der Filtration unseres nativen Olivenöls extra verwendet werden.
Die Filteranlage kann an den gewünschten Filtrationsgrad angepasst werden. Je nachdem, wie intensiv das Öl gefiltert wird, können mehr oder weniger feine Teilchen aus dem Olivenöl entfernt werden. Je gründlicher die Filtration, desto mehr schwebende Mikropartikel und Restfeuchtigkeit können aus dem Öl entfernt werden.
Warum filtern wir das Olivenöl von Yakelos?
Die Filtration dient nicht nur dazu, das Olivenöl schön klar zu machen.
Durch das Entfernen feiner Feststoffe und Restfeuchtigkeit wird das Öl während der Lagerung stabiler. Eine gute Filtration kann daher dazu beitragen, die ursprüngliche Qualität des nativen Olivenöls extra länger zu erhalten.
Der International Olive Council (Internationaler Olivenrat) empfiehlt die Filtration unter anderem, um schwebendes Wasser und feste Mikropartikel zu entfernen. Diese Bestandteile können bei längerer Lagerung Prozesse fördern, durch die die Qualität des Öls schneller nachlässt.
Die Filtration hat also mehrere Vorteile:
- das Olivenöl wird klarer;
- es bildet sich weniger Bodensatz;
- die Menge an Schwebeteilchen wird reduziert;
- eine gute Filtration trägt zur Stabilität des Öls während der Lagerung bei.
Bei Yakelos entscheiden wir uns deshalb bewusst für gefiltertes natives Olivenöl extra.
Bedeutet mehr Filtration automatisch eine längere Haltbarkeit?
Eine gründlichere Filtration kann zu einer besseren Stabilität beitragen und so helfen, die Qualität während der Haltbarkeitsdauer besser zu schützen. Das liegt vor allem daran, dass mehr Restfeuchtigkeit und feine Feststoffe aus dem Öl entfernt werden.
Die Filtration ist jedoch nicht der einzige Faktor, der die endgültige Haltbarkeit bestimmt. Auch die Qualität der Oliven, der Erntezeitpunkt, die Verarbeitung, die Sauerstoffmenge, Lichteinwirkung, Lagertemperatur und Verpackung sind wichtig.
Mehr Filtration bedeutet daher nicht automatisch, dass jedes Öl exakt eine bestimmte Anzahl von Monaten länger haltbar ist. Sie ist einer der Faktoren, mit denen wir die Qualität und Stabilität von Olivenöl während der Lagerung verbessern können.
Aber auch gefiltertes Olivenöl kann erstarren
Das ist ein wichtiger Unterschied: Filtrieren und Erstarren sind nicht derselbe Vorgang.
Die Filtration entfernt vor allem Feuchtigkeit und feine Feststoffe. Die natürlichen Fette und anderen Bestandteile, aus denen Olivenöl selbst besteht, bleiben selbstverständlich erhalten. Deshalb kann auch gut gefiltertes natives Olivenöl extra bei niedrigen Temperaturen trüb oder dickflüssiger werden oder Kristalle und Flocken bilden.
Dass das Olivenöl von Yakelos gefiltert wird, bedeutet also nicht, dass das Öl bei Kälte niemals erstarren kann. Die Filtration kann sichtbare Teilchen und Bodensatz verringern, verhindert aber die natürliche Kristallisation des Öls bei niedrigen Temperaturen nicht vollständig.
Kleiner Tipp: So verschwinden die Flocken oft schnell
Möchtest du prüfen, ob die Flocken durch Kälte entstanden sind?
- Gieße eine kleine Menge Olivenöl in eine Glasflasche oder ein Glas.
- Halte das Glas unter warmes, aber nicht heißes Leitungswasser.
- Durch die allmähliche Wärme schmelzen die kristallisierten Bestandteile wieder. Oft siehst du, wie die Trübung und die Flocken dahinschmelzen wie Schnee in der Sonne.
Verwende dafür kein kochendes Wasser und erhitze das Olivenöl nicht unnötig stark. Sanftes Erwärmen reicht völlig aus.
Du kannst das Öl natürlich auch einfach auf Zimmertemperatur kommen lassen. Das dauert etwas länger, aber wenn die Flocken durch Kälte entstanden sind, verschwinden sie in der Regel von selbst wieder.
Beeinflusst das Erstarren die Qualität?
Das vorübergehende Erstarren oder Trübwerden durch niedrige Temperaturen hat an sich keinen negativen Einfluss auf die Qualität des Olivenöls. Viel wichtiger für die Haltbarkeit von nativem Olivenöl extra sind Sauerstoff, Licht und längere Wärmeeinwirkung.
- Sauerstoff kann die Oxidation beschleunigen, sobald das Öl damit in Kontakt kommt.
- Licht kann natürliche Antioxidantien angreifen und den Alterungsprozess beschleunigen.
- Wärme kann bei längerer Einwirkung dazu führen, dass Qualität und Geschmack des Olivenöls schneller nachlassen.
Deshalb empfehlen wir, Olivenöl kühl, dunkel und gut verschlossen aufzubewahren. Ein dunkler Küchenschrank, fern vom Herd und von direkter Sonneneinstrahlung, ist für die meisten Haushalte ein hervorragender Platz.
Warum verwendet Yakelos dunkle Flaschen und Dosen?
Gutes natives Olivenöl extra verdient Schutz vor Licht. Deshalb verwenden wir bei Yakelos Verpackungen, die das Olivenöl so gut wie möglich schützen. Unsere dunklen Flaschen und Metalldosen begrenzen die Lichteinwirkung.
Eine durchsichtige Flasche, die lange im hellen Licht steht, bietet deutlich weniger Schutz.
Bewahre die Verpackung nach dem Öffnen außerdem immer gut verschlossen auf, um den Kontakt mit Sauerstoff so gering wie möglich zu halten.
Ist erstarrtes Olivenöl ein Beweis für echtes Olivenöl?
Nein. Im Internet wird manchmal behauptet, man könne die Echtheit oder Qualität von Olivenöl testen, indem man es in den Kühlschrank stellt. Erstarrt das Öl, sei es echtes Olivenöl. Bleibt es flüssig, stimme etwas nicht.
So einfach ist es nicht. Verschiedene authentische native Olivenöle extra können sich bei exakt derselben Temperatur unterschiedlich verhalten. Das liegt unter anderem an Unterschieden in Olivensorte, Erntezeitpunkt, Fettsäurezusammensetzung, natürlichen Wachsen sowie an der Art, wie das Öl verarbeitet und gefiltert wurde.
Der Kühlschranktest ist daher keine zuverlässige Methode, um die Echtheit oder Qualität von Olivenöl festzustellen.
Wann solltest du dich bei uns melden?
Trübungen, Kristalle und Flocken nach Kälteeinwirkung können normal sein.
Siehst du jedoch etwas, das dir nicht geheuer ist, zum Beispiel ungewöhnliche dunkle oder schwarze Teilchen? Oder riecht oder schmeckt das Öl deutlich anders als gewohnt? Dann verwende das Öl sicherheitshalber nicht einfach weiter.
Mach ein paar deutliche Fotos und nimm Kontakt mit uns auf. Wir schauen es uns gern an und können einschätzen, ob es sich wahrscheinlich um natürliche Kristallisation handelt oder ob eine weitere Untersuchung nötig ist.
Wie bewahrt man Olivenöl am besten auf?
- Bewahre natives Olivenöl extra am besten an einem dunklen Ort und bei möglichst gleichbleibender Temperatur auf.
- Vermeide direktes Sonnenlicht und stelle das Öl nicht neben Herd, Backofen, Heizung oder andere Wärmequellen.
- Verschließe die Flasche oder Dose nach Gebrauch immer gut.
Ein dunkler Küchenschrank ist für die meisten Haushalte ein idealer Platz.
Von der Olive bis zur Flasche: Qualität schützen
Bei Yakelos achten wir nicht nur darauf, wie ein Olivenöl im Moment der Herstellung schmeckt. Wir möchten diese Qualität auch so gut wie möglich bewahren, bis du das Öl zu Hause verwendest. Deshalb wird unser biologisches natives Olivenöl extra sorgfältig verarbeitet, gefiltert und abgefüllt.
Die Filtration hilft, Restfeuchtigkeit und feine Teilchen zu entfernen. Unsere dunklen Flaschen und Dosen schützen das Öl anschließend vor Licht. Eine gut verschlossene Verpackung hilft, den Kontakt mit Sauerstoff zu begrenzen.
Siehst du während einer kalten Phase trotzdem Trübungen oder Flocken? Das muss also überhaupt nicht bedeuten, dass mit dem Öl etwas nicht stimmt. Lass das Olivenöl langsam auf Zimmertemperatur kommen oder probiere unseren einfachen Test mit einer kleinen Menge Öl in einer Glasflasche oder einem Glas unter warmem Wasser. Oft verschwinden die Flocken dann wie Schnee in der Sonne.
Neugierig auf das biologische native Olivenöl extra von Yakelos? Entdecke unser Sortiment und schmecke den Unterschied selbst.
