Die Bevölkerung Hispanias wurde langsam von den Römern assimiliert. Ähnlich wie die Borg in Star Trek: Ihr werdet assimiliert. Widerstand ist zwecklos . Kein Wunder also, dass die spanische Kochtradition eine vage Kopie der italienischen ist. Es gibt viele Ähnlichkeiten, aber auch erhebliche Unterschiede.
Salmorejo zum Beispiel ist eine dicke Suppe (oder ein Püree) aus Tomaten, Brot, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Essig und Salz. Diese Suppe stammt ursprünglich aus der südspanischen Region Córdoba.
Diese Suppe hat eine etwas rosa- bis orangefarbenere Farbe als Gazpacho und ist auch viel dicker und cremiger als ihr Gegenstück. Das liegt daran, dass mehr Brot darin verwendet wird.
Normalerweise werden die Tomaten zuerst geschält und anschließend mit allen anderen Zutaten püriert. Das Püree wird kalt serviert und kann mit Serranoschinkenstücken und hartgekochten Eiern gespickt werden.
Um 1800 wurde der Geschmack noch als Hirnsalz mit Essig beschrieben. Anders gesagt: Auch Tomaten kamen erst (zu) spät in dieses Gericht, denn auch in Spanien galten Tomaten jahrhundertelang als skeptisch.
Da Salmorejo einst Hirnsalz war, lässt sich auch der Ursprung des Namens verstehen. Ursprünglich war es ein römisches Gericht namens Moretum , ein Vorläufer des Pesto. Darin erkennt man die veraltete Bezeichnung für einen Mörser. Der zweite Teil von Salmorejo, morejo , kann also als „Mörser“ verstanden werden. Der erste Teil von Salmorejo, sal , ist leichter zu erklären, da er „Salz“ bedeutet.
Auf den ersten Blick gibt es erhebliche Unterschiede zwischen der spanischen und der italienischen Version, doch ohne Tomaten ist der Unterschied vernachlässigbar. An der italienischen Küste ist Fisch immer verfügbar, während man im knochentrockenen spanischen Landesinneren mit altem Brot vorliebnehmen muss.
