Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine die nodig is voor een goede bloedstolling, wat tot uiting komt in de afkorting: in het Duits betekent 'koagulatie' 'stolling'. Deze vitamine is waarschijnlijk ook essentieel voor de botvorming (osteogenese), omdat het calcium bindt. Muizen die een dieet kregen met een zeer laag vitamine K-gehalte ontwikkelden korte en dunne botten in hun poten [1] .
Vitamine K-tekort
Een tekort aan vitamine K kan uiteindelijk leiden tot een verminderde bloedstolling en, in ernstige gevallen, tot meer bloedingen en moeilijkheden bij het stoppen van de bloeding. Volwassenen die langdurig antibiotica gebruiken, kunnen ook een vitamine K-tekort ontwikkelen, wat resulteert in een vertraagde bloedstolling.
Pasgeboren baby’s krijgen na de geboorte extra vitamine K binnen. Baby's die borstvoeding krijgen, hebben gedurende de eerste 12 weken 150 microgram vitamine K-druppels nodig.
Bronnen van vitamine K
Vitamine K1 (of fylloquinon) komt vooral voor in groene bladgroenten, maar is ook aanwezig in andere groenten, fruit, melk en zuivelproducten, vlees, eieren en granen. Ons lichaam haalt vitamine K2 voornamelijk uit dierlijk voedsel, waarbij gevogelte en eieren veel betere bronnen zijn dan rundvlees, varkensvlees of vis. Een uitzondering is natto, een traditioneel Japans gerecht gemaakt van door bacteriën gefermenteerde sojabonen, dat geschikt is voor vegetariërs.
Het consumeren van veel fastfood en weinig producten uit de bekende voedselpiramide kan dus tot problemen leiden. Een vitamine K-tekort kan leiden tot een verminderde bloedstolling en, in ernstige gevallen, tot meer bloedingen en langere stollingstijden. Volwassenen die langdurig antibiotica gebruiken, kunnen ook een vitamine K-tekort ontwikkelen, wat resulteert in een vertraagde bloedstolling.
Vitamine K in extra vierge olijfolie
Extra vierge olijfolie bevat, afhankelijk van de cultivar, gemiddeld 60 microgram (μg) per 100 gram. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor vitamine K voor volwassenen is 70 microgram (μg) per dag.
Dit betekent dat je door twee eetlepels extra vergine olijfolie aan je salade toe te voegen, al meer dan je dagelijkse behoefte aan vitamine K binnenkrijgt.
[1] Hirashima et al: Vitamine K-converterend enzym UBIAD1 speelt een belangrijke rol bij osteogenese en chondrogenese bij muizen in Biochemical and Biophysical Research Communications – 2024
