De Bulgaarse salade (of Šopska salata) is, net als de Griekse salade en de Caprese salade, een moderne uitvinding.
Oorsprong van de Bulgaarse salade
De Bulgaarse salade verscheen voor het eerst in een Bulgaars kookboek uit 1940. In de jaren daarna werden er enkele aanpassingen aan het recept gedaan en de versie die we nu kennen, dateert uit 1955. Deze variant werd ontwikkeld door Petar Doychev, de man die het Bulgaarse toerisme op de kaart probeerde te zetten. Vooral hotels aan de Zwarte Zee serveerden deze salade aan hun gasten.
Deze salade is de enige overgebleven van vijf of zes recepten die speciaal voor toeristen werden bedacht. Allemaal van bovenaf gerangschikt. Zo werkte het tijdens het communistische regime, maar deze keer werkte het. De Bulgaarse salade werd uiteindelijk geprezen als een nationaal culinair symbool. De roem van de Bulgaarse salade heeft zich inmiddels over heel Zuidoost-Europa verspreid.
De Bulgaarse salade wordt nog steeds aan toeristen geserveerd. De salade wordt meestal vergezeld door een glas regionale sterke drank, vaak Bulgaarse grozdova (druivenbrandewijn) of slivovitz (pruimenbrandewijn).
Samenstelling Bulgaarse salade
De Bulgaarse salade wordt gemaakt van verse tomaten, komkommers, rode of lente-ui, rauwe of geroosterde paprika's, peterselie en sirene, de Bulgaarse variant van Griekse feta. De salade wordt besprenkeld met extra vierge olijfolie, hoewel het in het oorspronkelijke recept de veel goedkopere zonnebloemolie was . Deze aanpassing is niet zo vreemd, want Bulgarije ligt in het overgangsgebied tussen zonnebloemolie en extra vierge olijfolie. Vaak wordt ook wijnazijn gebruikt, omdat dit de ietwat zure smaak van de tomaten accentueert.
In theorie kun je zelf geroosterde paprika's maken door een paprika op een gasbrander te roosteren, regelmatig om te draaien, in een kom met aluminiumfolie te laten rusten en vervolgens de schil te verwijderen, maar wij doen dat niet. Wij houden van makkelijke salades. Koop daarom een pot geroosterde paprika's bij de supermarkt .
Ingrediënten:
- Een geroosterde rode paprika
- Drie Roma-tomaten (in vieren gesneden)
- Een halve komkommer (in halve maantjes van een halve centimeter dik gesneden)
- 15 gram peterselie (fijngehakt)
- Een kleine rode ui of een bosui (fijngesneden)
- Zeezout naar smaak
- Twee eetlepels rode wijnazijn - Extra vierge olijfolie
- 100 gram feta (verkruimeld)
- Extra: 50 gram ontpitte zwarte olijven
Instructies:
In theorie zou je je eigen geroosterde paprika's kunnen maken door een paprika op een gasbrander te roosteren, regelmatig om te draaien, hem ongeveer een minuut in een met aluminiumfolie afgedekte kom te laten rusten en dan de schil eraf te pellen, wat resulteert in verbrande vingertoppen, maar dat doen wij niet. Wij houden van makkelijke salades.
- Meng de paprika's, tomaten, komkommers, ui en peterselie in een kom.
- Breng op smaak met een beetje zeezout.
- Voeg twee eetlepels rode wijnazijn toe.
- Meng de salade goed. - Besprenkel met een royale hoeveelheid extra vierge olijfolie. - Strooi vlak voor het serveren de feta en eventuele olijven over de salade.
