De courgette (Cucurbita pepo) is een pompoensoort en deze soort komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika. Onderzoek toont aan dat de courgette al halverwege de zestiende eeuw in de Italiaanse keukens verscheen [1] . Dat lijkt misschien onlogisch, maar Christoffel Columbus (1451-1506) werd als Cristoforo Colombo geboren in Genua en had tijdens zijn vier ontdekkingsreizen naar het Amerikaanse continent veel Italiaanse zeelieden in dienst. Deze zeelieden namen courgettezaden mee naar huis.
Courgette is zelfs rauw bijzonder lekker. In Italië is men gewend om met een paar simpele ingrediënten een heerlijk gerecht te maken. Dat is vaak een beetje noodzaak, want in het zuiden van Italië (dat eigenlijk onder Napels begint) zijn de bodem en het klimaat niet echt geschikt voor een grote oogst. Het is er rotsachtig en warm.
Probeer uw familie of gasten eens te verrassen met deze Courgettesalade, hoewel Insalata di Zucchine een stuk lekkerder klinkt.
Ingrediënten:
- Een of twee courgettes
- Sap van één citroen
- Zout
- Een paar muntblaadjes (fijngehakt)
- Extra vierge olijfolie
Voorbereiding:
Snijd de courgettes in flinterdunne plakjes (met een kaasschaaf). Als je creatief wilt zijn, kun je de courgette ook in de lengte in flinterdunne reepjes snijden.
Doe de plakjes (of reepjes) courgette in een kom, bestrooi met flink wat zout, besprenkel met citroensap en meng alles voorzichtig met je handen. Laat het ongeveer 10 minuten staan zodat het zout wat vocht uit de courgette kan trekken.
Strooi de reepjes munt erover, besprenkel het gerecht rijkelijk met extra vierge olijfolie en serveer direct.
[1] Lust, Parijs: Italiaanse tuinbouwkundige en culinaire verslagen van zomerpompoen (Cucurbita pepo Cucurbitaceae) en de opkomst van de courgette in het 19e-eeuwse Milaan in Annals of Botany - 2016
