Courgettesoep met ricotta en olijven

De courgette komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika en werd na 1492 door zeelieden naar Europa gebracht. De courgette zoals wij die kennen, werd echter voor het eerst verbouwd in Noord-Italië. Dit zou in de tweede helft van de achttiende eeuw hebben plaatsgevonden. De eerste beschrijving van de 'courgette' is pas in 1901 te vinden in het boek 'Orticoltura' van Domenico Tamaro (1859-1939). Ook in de mediterrane keuken is de courgette dus een relatieve nieuwkomer. Uiteindelijk nam de courgette de plaats in van de jonge kalebas, die tot dan toe nummer één was .

Een courgette heeft een milde smaak en om die smaak echt tot zijn recht te laten komen, zijn calorierijke zuivelproducten of sterke kruiden en specerijen niet echt nodig. De romigheid van deze courgettesoep ontstaat door het pureren van de ingrediënten. De uien en knoflook complementeren de smaak van de courgette perfect.

Ingrediënten:
- 500 gram courgettes - 100 gram uien, in vieren gesneden - 1 teentje knoflook - 250 milliliter extra vierge olijfolie - 400 milliliter water - Zeezout en peper naar smaak - 100 gram ricotta - 60 gram ontpitte en in plakjes gesneden zwarte olijven

Voorbereiding:
- Was de courgettes en snijd ze in stukken van ongeveer twee centimeter breed.
- Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit de extra vierge olijfolie en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de stukjes courgette toe en bak ze al roerend ongeveer twee minuten.
- Voeg zoveel water toe dat de courgettes bijna onder staan.
- Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de ricotta toe en pureer alles met de staafmixer.
- Breng de soep opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de in plakjes gesneden olijven toe aan de soep en besprenkel de soep vlak voor het serveren rijkelijk met extra vierge olijfolie.

Deze zomersoep kan warm of koud geserveerd en gegeten worden.