|
|
[Afbeelding met dank aan De KaaZaak in Bleiswijk] |
Nee, we hebben het deze keer niet over stracciatella-ijs, maar over de gelijknamige kaas. Stracciatella is een zachte Italiaanse kaas die traditioneel wordt geproduceerd in Foggia, een provincie in de zuidelijke regio Apulië.
Om uw Italiaans op te frissen: stracciatella is een verkleinwoord dat is afgeleid van het werkwoord stracciare , wat 'scheuren' of 'versnipperen' betekent en het productieproces beschrijft.
Stracciatella is een minder bekend broertje van mozzarella en burrata. Traditioneel worden alle drie gemaakt van buffelmelk en krijgen ze de aanduiding di bufala . Tegenwoordig vind je ook varianten van verse, romige koemelk, die dan de Italiaanse term fior di latte ('melkroom') krijgen.
Stracciatella di bufala wordt gemaakt van kleine stukjes wrongel die worden uitgerekt. Hierdoor ontstaat een enigszins vezelige verse kaas, vermengd met zachte, volle room. Stracciatella heeft geen (zachte) korst, zoals mozzarella.
Het is een heerlijke kaas om als voorgerecht te serveren. Je kunt Stracciatella gewoon serveren met wat zout, peper en een flinke scheut extra vierge olijfolie.
In Italië wordt deze zachte kaas vaak gecombineerd met prosciutto, extra vierge olijfolie en wat oud brood. Maar stracciatella komt ook perfect tot zijn recht over of door een salade.
Omdat Stracciatella geen beschermend velletje heeft, is deze kaas in de koelkast maar beperkt houdbaar. In Nederland vind je nauwelijks echte Italiaanse Stracciatella op je bord. Restaurants gebruiken daarom Burrata als vervanger (zie afbeelding hierboven), maar die kaas is ook zo lekker dat het geen straf is.
Zo ziet u maar: Dolce vita zit hem eigenlijk in de kleine dingen in het leven.
