Toum is een romige, dikke saus met een licht smeuïge textuur, vergelijkbaar met mayonaise, maar gemaakt zonder eieren, waardoor het ideaal is voor veganisten.
Hoewel er maar een paar ingrediënten worden gebruikt, kent toum nogal wat variaties, met recepten die van generatie op generatie binnen de familie worden doorgegeven. Er is ook een populaire variant in Libanon waarbij munt wordt toegevoegd om de saus een frissere smaak te geven.
Oorsprong van het woord 'toum'
Voor wie zich afvraagt waar het woord 'toum' vandaan komt, is het antwoord simpel: het is afgeleid van het Arabische woord tūm , wat 'knoflook' betekent. In sommige Libanese families heet de saus zeit wa toum ('olie en knoflook').
Toum is perfect voor veel gerechten
Deze knoflooksaus is de perfecte begeleider van veel gerechten, maar vooral van gegrilde kip zoals shoarma of kebab. Het royale gebruik van verse knoflook zorgt voor een pittige smaaksensatie. Zelfs op een verder saaie cracker doet toum wonderen.
We hebben onderzoek gedaan en het blijkt dat een lichtere, delicatere extra vierge olijfolie de toum iets minder bitter van smaak maakt. Dit maakt de knoflooksaus ook geschikt voor mildere gerechten, zoals visgerechten of vegetarische gerechten.
Ingrediënten:
[Deze keer doen we het in verhoudingen, zodat je zelf de hoeveelheid toum kunt berekenen die je moet maken]
- Twee delen knoflookteentjes (gepeld)
- Een deel versgeperst citroensap
- Vier delen extra vierge olijfolie
- Twee theelepels zout (of minder indien gewenst)
Voorbereiding:
- Maal de knoflook met het zout in een keukenmachine tot een gladde massa.
- Voeg vervolgens de olijfolie toe, scheutje voor scheutje, totdat het mengsel geëmulgeerd is.
- Meng tot slot het citroensap door het mengsel.
Opmerking:
Emulgeren is het proces waarbij twee moeilijk mengbare vloeistoffen, bijvoorbeeld water en vet, worden gemengd (soms tijdelijk).
