Grünkohlpesto ist eine überraschend frische und nährstoffreiche Alternative zum klassischen Basilikumpesto. Die Kombination aus Grünkohl, Parmesan, Walnüssen und Yakelos nativem Olivenöl extra sorgt für einen vollmundigen, herzhaften Geschmack. Köstlich zu Pasta, auf Brot, zu gegrilltem Gemüse oder als Dip.
Zutaten
Für etwa 1 Glas:
- 100 g Grünkohl, fein geschnitten
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 30 g Walnüsse
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 75 ml Yakelos natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Grünkohl etwa 2 Minuten blanchieren.
- Den Grünkohl abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
- Den Grünkohl gut ausdrücken, sodass möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt.
- Die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne rösten und anschließend abkühlen lassen.
- Grünkohl, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in eine Küchenmaschine oder einen hohen Messbecher geben.
- Das Yakelos native Olivenöl extra nach und nach hinzufügen und alles zu einem cremigen Pesto pürieren.
- Das Grünkohlpesto mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Bei Bedarf etwas zusätzliches Olivenöl hinzufügen, wenn das Pesto dünnflüssiger sein soll.
Wozu passt Grünkohlpesto?
Grünkohlpesto schmeckt besonders gut zu:
- Pasta, Ravioli oder Gnocchi
- Geröstetem Brot oder Bruschetta
- Gegrilltem Gemüse
- Ofenkartoffeln
- Einem Sandwich mit Mozzarella oder Ziegenkäse
- Suppe, als aromatische Garnitur
- Einer Snackplatte mit Brot und Rohkost
Grünkohlpesto ohne Käse
Möchten Sie ein veganes Grünkohlpesto zubereiten? Lassen Sie den Parmesan einfach weg und geben Sie zwei Esslöffel Hefeflocken hinzu. Dadurch behält das Pesto seinen herzhaften Geschmack.
Aufbewahrung
Bewahren Sie das Grünkohlpesto in einem sauberen, gut verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Gießen Sie eine dünne Schicht Yakelos Olivenöl über das Pesto, um Verfärbungen zu reduzieren. Das Pesto hält sich etwa drei bis vier Tage.
Unsere Empfehlung
Blanchieren Sie den Grünkohl kurz, bevor Sie das Pesto zubereiten. Dadurch wird die Konsistenz weicher und der Geschmack milder. Der fruchtige Geschmack des Yakelos nativen Olivenöls extra bringt Grünkohl, Walnüsse und Parmesan perfekt ins Gleichgewicht.
