Zijn er duidelijke verschillen tussen Perzische mast-o-khiar en Griekse tzatziki? Dat is een terechte vraag. Nauwelijks, is het eerlijke antwoord. Griekse yoghurt heeft een iets stevigere structuur dan zijn Perzische tegenhanger. De komkommer in tzatziki wordt meestal geraspt, terwijl die in mast-o-khiar in blokjes wordt gesneden.
Tot slot worden gedroogde rozenblaadjes vaak als garnering aan mast-o-khiar toegevoegd. Ze hebben een ietwat muskusachtige en bloemige geur en versterken de smaak van het gerecht. Het gebruik van rozenblaadjes en rozenwater als smaakmaker was populair in het Oosten en verspreidde zich in de Middeleeuwen naar Europa. Rozenwater raakte echter uit de gratie toen vanille overal in Europa verkrijgbaar werd.
Ingrediënten:
- een halve komkommer
- 250 ml Griekse yoghurt of volle Hollandse yoghurt
- 1 theelepel verse of gedroogde dille
- 1 theelepel verse of gedroogde munt
- Zeezout en peper
- Optioneel als garnering: gedroogde rozenblaadjes
- Extra vierge Yakelos olijfolie
Voorbereiding:
- Snijd de komkommers in de lengte in vieren en vervolgens in stukken van maximaal één centimeter.
- Meng de komkommerschijfjes samen met de kruiden door de yoghurt.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Garneer eventueel met rozenblaadjes.
