Tunesische brik

Voor iemand die de Tunesische keuken niet kent: een brik (spreek uit: 'briek') is een gefrituurd korstdeegje, gevuld met aardappelpuree, tonijn en ei. De vorm van het korstdeegje is driehoekig. Dat klinkt als een vrij simpel gerecht, denk je misschien, en je hebt gelijk. Waarom zou je iets opleuken met allerlei fratsen als het al perfect is? Want vraag iemand met Tunesisch bloed in zijn aderen wat hij van een brik vindt, en je zult zijn ogen zien oplichten en ongetwijfeld een enthousiast verhaal horen over hoe lekker een brik is.

De brik is een culinair overblijfsel van de veroveringsdrang van de Arabieren, die in de middeleeuwen het zogenaamde Ottomaanse Rijk stichtten. Dit betekent ook dat verschillende versies van brik in een groot deel van Noord-Afrika en het Midden-Oosten worden gewaardeerd. Hierdoor staat brik elders ook bekend als bric, börek, burek, warqa of malsouqa.

Traditioneel wordt het deeg voor de brik met de hand bereid: het deeg wordt met kracht op een harde ondergrond geslagen om het zo dun mogelijk te maken. Vervolgens wordt het kort gebakken, waardoor het taai en moeilijk te bewerken is. Tegenwoordig zijn er voorverpakte vellen brik verkrijgbaar in de toko, maar ook filodeeg of zelfs loempiavellen worden gebruikt. Gemak staat voorop, zeg maar.

De brik is zo lekker dat het basisidee in veel landen is overgenomen. In Spanje kennen ze de empanada en zelfs in Engeland weten ze zich gulzig te vergrijpen aan het Cornish gebak. In Polen heeft de Joodse gemeenschap de pirog (of pirogi) op de menukaart staan. Met een beetje fantasie valt zelfs de bekende (en heerlijke) Weense apfelstrudel in deze categorie. Maar de Nederlandse appelflap is natuurlijk ook een verre verwant van de brik.

Maar hebben we in de Lage Landen aan Zee dan niets dat echt op brik lijkt? Nee, is het ietwat trieste antwoord. Maar tegelijkertijd is dat een mooie kans voor deze Tunesische delicatesse.

Ingrediënten (voor 4 personen)
- 5 aardappelen, geschild en in partjes gesneden
- 4 vellen filodeeg (ontdooid)
- 4 eieren
- 1 blikje tonijn, uitgelekt
- 1 bosje bladpeterselie, fijngehakt
- een theelepel harisasa als je van pittig houdt
- zout en peper naar smaak
- 1 eiwit, geklopt
- extra vierge olijfolie (om te bakken) of - als u dat zonde vindt van uw kostbare en dure olijfolie - zonnebloemolie.

Instructies:
- Kook de aardappelen gaar, giet ze af en prak ze fijn.
- Als u van een pittigere versie houdt, meng dan de harisa door de puree.
- Verdeel de aardappelpuree over de deegvellen en maak een kuiltje in het midden. Breek in elk kuiltje een ei en verdeel de tonijn, peterselie, zout en peper erover.
- Bestrijk de randen van het deeg met eiwit. Vouw de deeglapjes diagonaal tot een driehoekig deegvel en druk de deegranden goed op elkaar.
- Verhit een laagje extra vierge olie in een wok en leg de briks er voorzichtig in. Frituur ze 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.