De term sorbet is ontstaan via het Oud-Italiaanse woord sorbetto , dat op zijn beurt is ontleend aan het Ottomaans-Turkse woord şerbet . Uiteindelijk is het afgeleid van het Arabische woord šarba ('drank').
Maar er is nog een interessante variant van de sorbet die elders in Europa voorkomt. Die komt oorspronkelijk uit de Zuid-Spaanse stad Valencia, waar het in de zomer ongelooflijk warm kan zijn en de temperaturen gemakkelijk boven de 40 ° C uitkomen. Die versie wordt gemaakt met sinaasappelsap en olijfolie. In het originele recept worden bloedsinaasappels gebruikt vanwege hun prachtige kleur, maar 'gewone' sinaasappels kunnen natuurlijk ook. Wees overigens niet bang dat deze sorbet naar koude olijfolie zal smaken: door deze te gebruiken, ontstaat een subtiel romige smaakbeleving.
Ingrediënten
- 250 gram fijne kristalsuiker
- 250 ml sinaasappelsap (sap van ongeveer 7 sinaasappels)
- schil van twee sinaasappels
- sap van een halve citroen
- 150 ml extra vierge Yakelos olijfolie
Voorbereiding
- Doe de suiker in een pannetje met 100 ml sinaasappelsap. Laat de suiker langzaam smelten op laag vuur.
- Doe de oplossing in een kom en laat het volledig afkoelen.
- Meng (met een mixer of keukenmachine) de geraspte schil met de rest van het sap, het citroensap en de olijfolie door het afgekoelde mengsel.
- Giet het mengsel in een plastic bakje en zet het in de vriezer.
- Om ijskristallen te voorkomen, roer je het na een uur goed door met een vork. Herhaal dit vervolgens elk half uur. Gebruik voor de vierde keer geen vork, maar een handmixer of staafmixer. Laat het ijs vervolgens nog minstens een uur bevriezen.
- Bewaar het ijs afgedekt in de vriezer bij een temperatuur van -18°C tot gebruik.
- Haal het sorbet vijftien minuten voor gebruik uit de vriezer, zodat het gemakkelijker te scheppen is.
