Tropische tomaten- en mangosalade

De zon op je bord, dat is deze makkelijk te bereiden salade met mango en tomaat.

De oorsprong van deze salade ligt waarschijnlijk in India. Daar, in het soms extreem hete klimaat, worden tomaten en mango's gebruikt om wat verkoeling te bieden. Geen wonder dat daar ooit iemand op het idee kwam om deze twee gezonde producten te combineren tot een heerlijke salade.

De zoetheid van de mango's combineert uitstekend met de lichtzoete cherrytomaatjes en de pittige smaaksensatie van rode ui. De komijn in de dressing geeft het gerecht een onverwachte smaakbeleving.

Ingrediënten:
- Een rijpe mango (in blokjes)
- 500 gram cherrytomaten (gehalveerd) -
Een rode ui (fijngesneden)
- Een theelepel komijnpoeder
- Sap van een halve citroen of limoen
- Drie eetlepels extra vierge olijfolie
- Zeezout en peper naar smaak
- Bosje koriander (fijngehakt)

Voorbereiding:
- Doe de mangoschijfjes, gehalveerde cherrytomaatjes en rode ui in een kom.
- Maak een dressing van het citroensap, de olijfolie, het komijnpoeder, zeezout en peper. Meng de dressing goed met een garde.
- Giet de dressing over de salade.
- Zet de salade nog een uur in de koelkast.
- Strooi vlak voor het serveren de koriander over de salade.