Commençons cette fois par un peu de géographie et parlons du Maghreb. En arabe, ce terme signifie « l’ouest », faisant référence à la partie occidentale de l’Afrique du Nord (et en même temps, au monde arabe).
Origine de la Shakshuka
Au Maghreb est née une recette appelée shakshuka (شكشوكة), qui en dialecte tunisien signifie quelque chose comme « mélange ». La shakshuka est un plat composé d’œufs pochés dans une sauce à base de tomates, d’huile d’olive, de piments, d’oignons et d’ail. Le tout est ensuite assaisonné avec des épices telles que le cumin, le paprika et le piment de Cayenne.
On pense que la shakshuka pourrait avoir vu le jour en Afrique du Nord au milieu du XVIe siècle. Cela n’a été possible qu’après la découverte du continent américain par Colomb en 1492, qui a introduit la tomate et le piment en Europe et en Afrique.
Shakshuka, en constante évolution
Les chefs modernes et leurs livres de cuisine à succès ont popularisé ce plat dans le monde entier. Ces mêmes chefs ont également apporté des ajustements constants, donnant naissance à de nombreuses variantes de la recette.
Shakshuka : le plat réconfortant
La shakshuka est le plat réconfortant par excellence. Rapide à préparer, c’est un mets fantastique à tout moment de la journée. Si vous vous réveillez fatigué le matin, la shakshuka vous redonnera de l’énergie. Mais si vous voulez préparer un repas rapide après une longue journée de travail, la shakshuka est aussi un excellent choix. C’est un plat sain et facile à préparer, qui nécessite peu de vaisselle.
Ingrédients :
– Trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
– Deux oignons rouges, finement hachés
– Une cuillère à café de paprika fumé ou un piment finement haché
– Une gousse d’ail, finement hachée
– Une cuillère à café de cumin
– Un petit bouquet de coriandre, finement hachée (coupez aussi les tiges, mais gardez-les séparées)
– Deux boîtes de tomates en dés (400 grammes chacune)
– Une cuillère à soupe de sucre brun
– Quatre œufs
Préparation :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec un couvercle et faites revenir les oignons, l’ail, le cumin, le paprika et les tiges de coriandre pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates et le sucre, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cette sauce peut même être congelée et conservée pendant un mois.
Faites quatre petits puits dans la sauce avec le dos d’une grande cuillère et cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes, selon la cuisson désirée des œufs. Saupoudrez de feuilles de coriandre hachées et servez avec du pain (toasté).
Juste avant de servir, versez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge sur le plat.
