La vitamine K est une vitamine liposoluble nécessaire à la bonne coagulation du sang, ce qui se reflète dans son nom : en allemand, « Koagulation » signifie « coagulation ». Cette vitamine est également probablement essentielle à la formation des os (ostéogenèse) car elle fixe le calcium. Des souris nourries avec un régime très pauvre en vitamine K ont développé des os courts et fins dans leurs pattes[1].
Carence en Vitamine K
Une carence en vitamine K peut entraîner une diminution de la coagulation sanguine et, dans les cas graves, des saignements accrus et des difficultés à arrêter ces saignements. Les adultes qui utilisent des antibiotiques sur une longue période peuvent également développer une carence en vitamine K, ce qui entraîne un retard de la coagulation.
Les nouveau-nés reçoivent une dose supplémentaire de vitamine K après la naissance. Les bébés allaités ont besoin de 150 microgrammes de vitamine K sous forme de gouttes pendant les 12 premières semaines.
Sources de Vitamine K
La vitamine K1 (ou phylloquinone) se trouve principalement dans les légumes verts feuillus, mais aussi dans d’autres légumes, fruits, produits laitiers, viande, œufs et céréales. Notre corps obtient principalement la vitamine K2 à partir des aliments d’origine animale, la volaille et les œufs étant des sources bien meilleures que le bœuf, le porc ou le poisson. Une exception est le natto, un aliment traditionnel japonais à base de soja fermenté par des bactéries, qui convient aux végétariens.
Ainsi, consommer beaucoup de fast-food et peu d’aliments issus de la pyramide alimentaire bien connue peut causer des problèmes. Une carence en vitamine K peut entraîner une diminution de la coagulation sanguine et, dans les cas graves, un allongement du temps de coagulation et des saignements plus longs. Les adultes prenant des antibiotiques prolongés peuvent également présenter une carence en vitamine K, provoquant un retard de la coagulation.
Vitamine K dans l’Huile d’Olive Extra Vierge
L’huile d’olive extra vierge contient, selon le cultivar, en moyenne 60 microgrammes (μg) pour 100 grammes. L’apport quotidien recommandé (AQR) en vitamine K pour un adulte est de 70 microgrammes (μg) par jour.
Cela signifie qu’en ajoutant deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à votre salade, vous obtenez déjà plus que votre apport quotidien recommandé en vitamine K.
[1] Hirashima et al : L’enzyme de conversion de la vitamine K UBIAD1 joue un rôle important dans l’ostéogenèse et la chondrogénèse chez la souris, dans Biochemical and Biophysical Research Communications – 2024.
