L'Amérique est parfois perçue comme un désert culinaire. Peu de recettes véritablement classiques sont originaires de ce pays. La célèbre salade César fait exception.
Les origines de la salade César rappellent celles de la salade Caprese. Son développement a été rapide, les ingrédients étant simplement utilisés.
L'origine de la salade César
Cette salade a été créée en 1924, le 4 juillet, jour de l'indépendance américaine de 1776. Traditionnellement, les Américains dînent au restaurant avec toute leur famille. En 1924, l'Amérique était encore sous le coup de la Prohibition, et de nombreux Américains traversaient la frontière pour se rendre à Tijuana, au Mexique, afin de déguster un repas et une boisson alcoolisée. César Cardini (1896-1956) tenait un restaurant appelé « Caesar's » dans cette ville.
Cependant, un nombre inattendu d'Américains s'y rendit, et le garde-manger du restaurant se vida rapidement. César Cardini a transformé la nécessité en vertu et a créé une salade avec les ingrédients restants : de la laitue romaine fraîche et croquante et des Baguette, assaisonnés de jus de citron vert, d'huile d'olive vierge extra, d'œufs, de sauce Worcestershire, d'anchois, d'ail, de moutarde de Dijon, de parmesan et de poivre noir.
En véritable Italien (il est né en Italie, au bord du lac Majeur), il a fait sensation pour convaincre son public de sa dernière création et a préparé la salade à table.
Un classique était né.
Variantes de la salade César
Aujourd'hui, la recette a été adaptée aux goûts modernes, car chacun souhaite lui apporter une touche personnelle et moderne. La recette originale de la salade César ne contient ni croûtons, ni citron, et n'est certainement pas accompagnée d'une vinaigrette achetée en supermarché.
Ingrédients :
- Laitue romaine
- Un anchois
- Une gousse d’ail (écrasée)
- Une cuillère à café de moutarde de Dijon
- Une cuillère à café de sauce Worcestershire
- Un citron vert (fraîchement pressé)
- Trois œufs (jaunes uniquement)
- 100 g d’huile d’olive vierge extra
- Parmesan
- Tranches de baguette cuite
- Poivre du moulin
Instructions :
- Nettoyer la laitue romaine et la conserver au réfrigérateur pour qu’elle reste croquante.
- Si vous utilisez des anchois entiers, réserver l’huile d’olive et les hacher finement. Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon pour piler les anchois avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Mettre les anchois dans un bol moyen et fouetter l’ail, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron vert et le jaune d’œuf.
- Ajouter l’huile d’olive petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Transférez la vinaigrette dans un grand bol et incorporez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
- Ajoutez la laitue romaine entière dans le bol et, à l'aide de pinces, remuez délicatement jusqu'à ce que chaque feuille soit bien enrobée.
- Servez sur un plat et garnissez de poivre noir fraîchement moulu, de parmesan supplémentaire et de tranches de baguette croustillantes.
Les origines de la salade César rappellent celles de la salade Caprese. Son développement a été rapide, les ingrédients étant simplement utilisés.
L'origine de la salade César
Cette salade a été créée en 1924, le 4 juillet, jour de l'indépendance américaine de 1776. Traditionnellement, les Américains dînent au restaurant avec toute leur famille. En 1924, l'Amérique était encore sous le coup de la Prohibition, et de nombreux Américains traversaient la frontière pour se rendre à Tijuana, au Mexique, afin de déguster un repas et une boisson alcoolisée. César Cardini (1896-1956) tenait un restaurant appelé « Caesar's » dans cette ville.
Cependant, un nombre inattendu d'Américains s'y rendit, et le garde-manger du restaurant se vida rapidement. César Cardini a transformé la nécessité en vertu et a créé une salade avec les ingrédients restants : de la laitue romaine fraîche et croquante et des Baguette, assaisonnés de jus de citron vert, d'huile d'olive vierge extra, d'œufs, de sauce Worcestershire, d'anchois, d'ail, de moutarde de Dijon, de parmesan et de poivre noir.
En véritable Italien (il est né en Italie, au bord du lac Majeur), il a fait sensation pour convaincre son public de sa dernière création et a préparé la salade à table.
Un classique était né.
Variantes de la salade César
Aujourd'hui, la recette a été adaptée aux goûts modernes, car chacun souhaite lui apporter une touche personnelle et moderne. La recette originale de la salade César ne contient ni croûtons, ni citron, et n'est certainement pas accompagnée d'une vinaigrette achetée en supermarché.
Ingrédients :
- Laitue romaine
- Un anchois
- Une gousse d’ail (écrasée)
- Une cuillère à café de moutarde de Dijon
- Une cuillère à café de sauce Worcestershire
- Un citron vert (fraîchement pressé)
- Trois œufs (jaunes uniquement)
- 100 g d’huile d’olive vierge extra
- Parmesan
- Tranches de baguette cuite
- Poivre du moulin
Instructions :
- Nettoyer la laitue romaine et la conserver au réfrigérateur pour qu’elle reste croquante.
- Si vous utilisez des anchois entiers, réserver l’huile d’olive et les hacher finement. Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon pour piler les anchois avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Mettre les anchois dans un bol moyen et fouetter l’ail, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron vert et le jaune d’œuf.
- Ajouter l’huile d’olive petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Transférez la vinaigrette dans un grand bol et incorporez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
- Ajoutez la laitue romaine entière dans le bol et, à l'aide de pinces, remuez délicatement jusqu'à ce que chaque feuille soit bien enrobée.
- Servez sur un plat et garnissez de poivre noir fraîchement moulu, de parmesan supplémentaire et de tranches de baguette croustillantes.
