Quand les journées deviennent plus froides, la plupart des Néerlandais pensent immédiatement à la soupe aux pois cassés. Traditionnellement, c’est une soupe épaisse et consistante avec de la saucisse fumée et du lard. Mais saviez-vous que dans la cuisine marocaine, il existe aussi une délicieuse version ? Cette soupe s’appelle bissara — une soupe de pois épicée et végétarienne, préparée avec des pois cassés ou des fèves sèches.
Ce qui rend la bissara spéciale, c’est sa simplicité et sa richesse en saveurs. L’huile d’olive n’est pas seulement utilisée pendant la cuisson, mais aussi juste avant de servir : un filet d’huile d’olive extra vierge par-dessus apporte une texture soyeuse, une belle brillance et une saveur profonde. Pour cette recette, j’utilise l’huile d’olive biologique Yakelos — pure, pressée à froid et filtrée — qui sublime vraiment ce plat.
Curieux de découvrir la recette complète et de préparer vous-même cette soupe marocaine réconfortante ?
