Une olive remarquable de Tunisie
Les oliviers sont courants dans toute la région méditerranéenne, mais toutes les olives ne se ressemblent pas. Chaque région possède ses propres cultivars, adaptés au sol, au climat et aux traditions locales. L’un des plus remarquables est le Chemlali — une variété originaire de Tunisie, notamment de la ville de Sfax.
Conçue pour les conditions difficiles
Le Chemlali est l’olivier le plus planté en Tunisie, et ce n’est pas un hasard. Ce cultivar résistant prospère là où d’autres auraient du mal. Il supporte les chaleurs extrêmes, les vents secs du Sahara et survit même aux nuits parfois glaciales.
Sa tolérance au sel le rend encore plus robuste. Au fil des siècles, les Phéniciens et les Romains ont apprécié le Chemlali — non seulement pour sa résistance, mais aussi pour la qualité exceptionnelle de son huile.
Une petite olive au grand potentiel
Les arbres Chemlali peuvent atteindre des tailles impressionnantes, et certaines histoires racontent qu’un seul arbre peut produire jusqu’à deux millions d’olives par récolte, pesant jusqu’à 1000 kilos. Mais voici la surprise : les olives sont assez petites.
Cette taille modeste résulte de la nature économe en eau de l’arbre. Botaniquement, l’olive est une baie. Bien que les baies soient souvent associées à la douceur, la définition botanique signifie simplement que la chair entoure la graine. Le Chemlali mûrit avec peu de chair, ce qui lui permet de survivre avec peu d’eau.
Une maturation lente et régulière
En raison du climat sec, le Chemlali mûrit lentement. Il prend finalement une couleur violet foncé, signe qu’il est prêt à être récolté. Cette maturation lente concentre les saveurs et donne à l’huile son caractère unique.
Le goût de l’huile d’olive Chemlali
Bien que petites, les olives produisent une huile de haute qualité. L’huile extra vierge issue du Chemlali est douce, légèrement fruitée, avec une amertume agréable et une légère touche poivrée en fin de bouche.
C’est précisément ce cultivar que nous utilisons pour produire notre huile d’olive. Récoltées et pressées avec soin, les olives Chemlali forment le cœur de notre produit — un goût équilibré qui reflète le soleil et la terre de Tunisie.
Naturellement saine
Outre son goût, l’huile de Chemlali est également bonne pour la santé. Avec une teneur en acide oléique de 55 à 59 %, elle est riche en graisses monoinsaturées — bénéfiques pour le cœur et l’organisme. Parfaite pour les vinaigrettes et plats froids, elle peut aussi être utilisée pour la cuisson, bien que sa délicatesse soit préférable à l’état cru.
