Le mot graisse évoque souvent une connotation négative. Pourtant, toutes les graisses ne sont pas nocives. Certaines sont même indispensables et bonnes pour la santé. Voici un éclairage rapide.
Les différents types de graisses
On distingue quatre grandes catégories :
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Les graisses mono-insaturées – les Bonnes
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Les graisses poly-insaturées – également Bonnes
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Les graisses saturées – les Mauvaises
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Les acides gras trans – les Très Mauvaises
La plupart des huiles végétales contiennent un mélange de ces types. Les graisses insaturées contribuent à maintenir un bon taux de cholestérol et soutiennent la santé cardiovasculaire.
Les graisses saturées, elles, doivent être limitées, car elles peuvent faire monter le cholestérol. Mais elles ne sont pas totalement néfastes et ont aussi un rôle.
Les graisses trans, en revanche, sont à éviter complètement. Elles sont associées à des risques importants pour la santé.
En résumé :
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Privilégier les graisses insaturées
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Réduire les graisses saturées
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Éliminer les graisses trans
Et les huiles dans tout ça ?
Les proportions de graisses varient d’une huile à l’autre, mais une chose est claire :
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L’huile de tournesol et l’huile d’olive sont riches en bonnes graisses.
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L’huile de palme et l’huile de coco sont très saturées et à consommer avec modération.
