En été, les poivrons sont bon marché car ils ne nécessitent pas d’énergie pour être cultivés. En revanche, ils deviennent beaucoup plus chers en hiver, et vous vous demandez peut-être pourquoi vous n’en avez pas fait des réserves et congelé lorsque leur prix était attractif. Peut-être que vous manquez simplement de place dans votre congélateur.
La solution
Mais les Italiens ont la solution. Jusqu’à récemment, dans de nombreuses régions d’Italie, on ne disposait pas de congélateurs ou de réfrigérateurs avec compartiments congélateurs. Il fallait donc trouver d’autres méthodes pour continuer à consommer suffisamment de fruits et légumes pendant l’hiver. Après tout, tout le monde a besoin des vitamines et minéraux nécessaires pour rester en bonne santé.
Sott’olio (« sous l’huile »)
En Italie, il existe une méthode de conservation appelée sott’olio (« sous l’huile »). Les poivrons conservés dans (ou sous) l’huile d’olive sont une délicieuse façon de profiter de ce légume d’été sain pendant l’automne et l’hiver.
Chez nous, nous pouvons congeler les poivrons, mais cela prend beaucoup de place. De plus, on peut imaginer que conserver des poivrons peut devenir un loisir agréable. Un bocal de peperoni sott’olio, par exemple, constitue un cadeau d’anniversaire unique (et sain).
Ingrédients :
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1 kilogramme de poivrons
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1 gousse d’ail, finement hachée
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Sel selon le goût
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Huile d’olive extra vierge tunisienne Yakelos
Préparation :
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Rincez les poivrons, séchez-les, puis enfournez-les à 220 °C pendant 30 minutes.
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Retirez le cœur, les graines et la partie blanche. Coupez les poivrons en tranches d’environ deux centimètres de large.
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Prenez un bocal de conservation très propre, voire stérilisé.
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Mettez quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge Yakelos et la gousse d’ail finement hachée au fond du bocal. Remplissez le bocal avec les poivrons pressés en couches serrées jusqu’à deux centimètres du bord. Ajoutez du sel selon votre goût. Recouvrez les poivrons avec suffisamment d’huile d’olive pour qu’ils soient complètement immergés.
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Les poivrons sous huile (Peperoni sott’olio) se conservent jusqu’à six mois à température ambiante et constituent un accompagnement ou une entrée délicieux.
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