Nous l’avons déjà évoqué ici : dans le bassin méditerranéen, les salades sont traditionnellement composées d’ingrédients locaux. C’est tout à fait logique, car autrefois, on ne pouvait pas simplement se rendre au supermarché du coin pour acheter des produits exotiques à prix fort.
[Salade orange-fenouil]
Quelques ingrédients suffisent souvent à créer une salade délicieuse, simple à préparer et extrêmement saine. L’un des meilleurs exemples est la salade à l’orange, connue en Espagne sous le nom d’ensalada de naranja et en Italie sous celui d’insalata di arance. Prononcez ces deux noms à voix basse, et vous entendrez à quel point les deux langues sont proches.
Les Maures ont introduit l’orange en Europe vers l’an 720, dans le sud de l’Espagne qu’ils avaient conquis, alors appelé Al-Andalus. La culture intensive des oranges n’a commencé qu’au Xe siècle. Des vestiges de systèmes d’irrigation complexes témoignent encore aujourd’hui de cette époque. Depuis l’Espagne, l’orange s’est répandue dans toute la région, atteignant notamment la Sicile.
Dans sa forme la plus simple, la salade à l’orange consiste en de fines tranches ou segments d’orange, généreusement arrosés d’huile d’olive, avec un peu de sel et de poivre.
Selon les ingrédients disponibles, cette salade est souvent enrichie. La variante la plus connue est celle au fenouil, appelée ensalada de hinojo y naranja en espagnol ou insalata di finocchi e arance en italien. Une autre version populaire utilise de l’oignon rouge. Dans tous les cas, les ingrédients sont finement tranchés et mélangés aux tranches d’orange. Quelques olives noires peuvent aussi être ajoutées, pour plus de goût.
[S’alata naranj tunisienne]
Les oranges sont aussi largement cultivées en Tunisie, où elles sont utilisées dans une délicieuse salade appelée s’alata naranj. Celle-ci se compose traditionnellement d’oranges tunisiennes coupées en segments ou en tranches, d’oignon rouge et d’olives. Une vinaigrette au jus de citron et à l’huile d’olive complète l’ensemble.
C’est une salade parfaite pour accompagner un poisson grillé, mais elle se marie aussi à merveille avec d’autres plats méditerranéens.
Ingrédients :
- 3 grosses oranges
- 1 oignon rouge
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- Le jus d’un citron
- Une poignée de persil, coriandre, menthe ou aneth finement hachée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel de mer et poivre
Préparation :
Pelez les oranges et l’oignon. Coupez-les, ainsi que les olives, en fines tranches ou en segments. Parsemez d’herbes fraîches et mélangez délicatement.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Fouettez légèrement à la fourchette, puis versez cette vinaigrette sur la salade.
