Il existe dans le monde un nombre presque incalculable de sauces. Certaines portent même le nom du pays, de l’île, de la région ou de la ville d’où elles seraient (supposément) originaires. Par exemple, on trouve la Sauce Espagnole, ou encore la célèbre Sauce Hollandaise. Wikipédia, que nous considérons aujourd’hui comme omniscient, en répertorie un grand nombre ici. Pourtant, une sauce semble être passée inaperçue : la Sauce Kerkennaise (ou sauce des Kerkennah).
La Sauce Kerkennaise tire son nom des îles Kerkennah, un archipel situé au large de la côte est de la Tunisie. Les deux plus grandes îles sont Chergui (dérivé de šarqiyy, « oriental ») et Gharbi (dérivé de arabiyy, « arabe »). Le climat y est très chaud et sec, et un vent chaud venu des terres, appelé Gharbi, souffle sans apporter la moindre humidité. Résultat : un paysage quasi désertique où peu de choses peuvent pousser. La population vit principalement de la pêche, avec un revenu touristique limité en complément.
Les crevettes offrent souvent une occasion de convivialité pour les habitants des îles Kerkennah. Une sauce locale délicieuse, la Sauce Kerkennaise, accompagne ces crevettes. Bien sûr, la sauce et sa recette restent peu connues, mais cela ne signifie pas qu’elle ne puisse pas également rehausser le goût de crevettes hollandaises.
Cependant, Internet regorge de recettes bien trop complexes et qui, assurément, ne sont pas utilisées sur les îles Kerkennah. Certaines recettes demandent même l’ajout d’un piment Habanero dans la sauce. Rassurez-vous : il n’y a pas de piments sur les îles Kerkennah.
Ingrédients
– 7 tomates fraîches (coupées en dés très fins)
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge tunisienne Yakelos
– 1 gousse d’ail (hachée finement)
– 1 cuillère à café de cumin
– Sel de mer et poivre selon votre goût
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de bien se mêler. Juste avant de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge sur la sauce pour la touche finale.
