Un classique nord-africain : Chermoula tunisienne maison
Certains noms de recettes laissent deviner. Chermoula – aussi orthographié charmoula – en fait partie. Ce nom semble mystérieux, mais ses origines sont étonnamment pratiques. Le mot vient du latin « salimuria », qui signifie « eau salée ». Les anciens Romains adoraient leurs condiments salés, y compris le garum, une sauce de poisson fermentée riche en umami.
La chermoula est la réponse nord-africaine au pesto italien – un mélange audacieux et herbacé utilisé traditionnellement comme marinade ou sauce. En cuisine tunisienne, la chermoula est particulièrement populaire avec le poisson et les fruits de mer, mais ses usages vont bien au-delà. Elle est tout aussi délicieuse sur des légumes grillés, des viandes, ou même étalée sur du pain grillé pour un encas rapide.
Une sauce aux multiples visages
Si la Tunisie possède sa propre version de la chermoula, ce condiment savoureux est un incontournable du Maghreb – du Maroc à l’Algérie en passant par la Libye. Chaque région y apporte sa touche.
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Tunisie : ail, cumin, coriandre fraîche, huile d’olive extra vierge, jus de citron, sel. À Sfax, servi traditionnellement avec du poisson conservé pour l’Eid al-Fitr.
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Maroc : persil séché, cumin, paprika, sel, poivre.
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Libye : trempette estivale aux olives, thon et herbes fraîches locales.
Toutes les versions partagent un caractère salé et savoureux – issu du sel ou du poisson mariné – ce qui rend la chermoula si polyvalente.
Ingrédients (version tunisienne)
-
1 gousse d’ail
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1 cuillère à café rase de cumin moulu
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30 grammes de coriandre fraîche
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Le jus d’un citron
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20 ml d’huile d’olive extra vierge Yakelos
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Sel, selon le goût
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un mortier et les broyer en une pâte épaisse et aromatique. Le mélange doit être riche, vert et parfumé – assez lisse pour être étalé, mais assez rustique pour montrer les herbes fraîches.
Un classique nord-africain : Chermoula tunisienne maison
Certains noms de recettes laissent deviner. Chermoula – aussi orthographié charmoula – en fait partie. Ce nom semble mystérieux, mais ses origines sont étonnamment pratiques. Le mot vient du latin « salimuria », qui signifie « eau salée ». Les anciens Romains adoraient leurs condiments salés, y compris le garum, une sauce de poisson fermentée riche en umami.
Chermoula : la réponse nord-africaine au pesto italien
La chermoula est la réponse nord-africaine au pesto italien – un mélange audacieux et herbacé utilisé traditionnellement comme marinade ou sauce. En cuisine tunisienne, la chermoula est particulièrement populaire avec le poisson et les fruits de mer, mais ses usages vont bien au-delà. Elle est tout aussi délicieuse sur des légumes grillés, des viandes, ou même étalée sur du pain grillé pour un encas rapide.
Une sauce aux multiples visages
Si la Tunisie possède sa propre version de la chermoula, ce condiment savoureux est un incontournable du Maghreb – du Maroc à l’Algérie en passant par la Libye. Chaque région y apporte sa touche.
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Tunisie : ail, cumin, coriandre fraîche, huile d’olive extra vierge, jus de citron, sel. À Sfax, servi traditionnellement avec du poisson conservé pour l’Eid al-Fitr.
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Maroc : persil séché, cumin, paprika, sel, poivre.
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Libye : trempette estivale aux olives, thon et herbes fraîches locales.
Toutes les versions partagent un caractère salé et savoureux – issu du sel ou du poisson mariné – ce qui rend la chermoula si polyvalente.
Ingrédients (version tunisienne)
-
1 gousse d’ail
-
1 cuillère à café rase de cumin moulu
-
30 grammes de coriandre fraîche
-
Le jus d’un citron
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Sel, selon le goût
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un mortier et les broyer en une pâte épaisse et aromatique. Le mélange doit être riche, vert et parfumé – assez lisse pour être étalé, mais assez rustique pour montrer les herbes fraîches.
Un classique nord-africain : Chermoula tunisienne maison
Certains noms de recettes laissent deviner. Chermoula – aussi orthographié charmoula – en fait partie. Ce nom semble mystérieux, mais ses origines sont étonnamment pratiques. Le mot vient du latin « salimuria », qui signifie « eau salée ». Les anciens Romains adoraient leurs condiments salés, y compris le garum, une sauce de poisson fermentée riche en umami.
Chermoula : la réponse nord-africaine au pesto italien
La chermoula est la réponse nord-africaine au pesto italien – un mélange audacieux et herbacé utilisé traditionnellement comme marinade ou sauce. En cuisine tunisienne, la chermoula est particulièrement populaire avec le poisson et les fruits de mer, mais ses usages vont bien au-delà. Elle est tout aussi délicieuse sur des légumes grillés, des viandes, ou même étalée sur du pain grillé pour un encas rapide.
Une sauce aux multiples visages
Si la Tunisie possède sa propre version de la chermoula, ce condiment savoureux est un incontournable du Maghreb – du Maroc à l’Algérie en passant par la Libye. Chaque région y apporte sa touche.
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Tunisie : ail, cumin, coriandre fraîche, huile d’olive extra vierge, jus de citron, sel. À Sfax, servi traditionnellement avec du poisson conservé pour l’Eid al-Fitr.
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Maroc : persil séché, cumin, paprika, sel, poivre.
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Libye : trempette estivale aux olives, thon et herbes fraîches locales.
Toutes les versions partagent un caractère salé et savoureux – issu du sel ou du poisson mariné – ce qui rend la chermoula si polyvalente.
Ingrédients (version tunisienne)
-
1 gousse d’ail
-
1 cuillère à café rase de cumin moulu
-
30 grammes de coriandre fraîche
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Le jus d’un citron
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20 ml d’huile d’olive extra vierge Yakelos
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Sel, selon le goût
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un mortier et les broyer en une pâte épaisse et aromatique. Le mélange doit être riche, vert et parfumé – assez lisse pour être étalé, mais assez rustique pour montrer les herbes fraîches.
Astuce : Utilisez immédiatement comme marinade ou conservez au réfrigérateur pendant une journée pour laisser les saveurs se développer.
