Quand la chaleur estivale se fait sentir, rien ne vaut un vrai sorbet aux fruits — léger, frais et plein de saveurs.
Ce sorbet à l’orange et à l’huile d’olive s’inspire d’un classique espagnol de Valence, où ils savent comment se rafraîchir. Le jus d’orange fraîchement pressé apporte une belle acidité, tandis qu’un filet d’huile d’olive extra vierge donne une texture étonnamment douce et onctueuse.
À servir simplement dans un verre… ou encore mieux : dans des oranges évidées pour un effet garanti.
Ingrédients
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250 g de sucre en poudre
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250 ml de jus d’orange frais (environ 7 oranges)
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Zeste de 2 oranges
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Jus d’un ½ citron
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150 ml d’huile d’olive extra vierge (ex. Yakelos)
Préparation
Préparer les Oranges (optionnel, pour le service)
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Avant de presser les oranges, coupez le dessus et évidez-les délicatement à la cuillère — récupérez le jus.
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Conservez les coques d’orange et leurs couvercles pour servir le sorbet.
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Placez-les au congélateur pendant la préparation.
Réaliser le Sirop de Sucre
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Faites chauffer le sucre avec 100 ml de jus d’orange à feu doux jusqu’à dissolution complète.
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Versez dans un bol et laissez refroidir.
Mélanger la Base du Sorbet
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Ajoutez le zeste d’orange, le reste du jus, le jus de citron et l’huile d’olive au sirop refroidi.
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Mixez bien à l’aide d’un mixeur ou robot.
Congeler & Mélanger
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Versez le mélange dans un récipient et mettez au congélateur.
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Au bout d’1 heure, mélangez à la fourchette pour éviter les cristaux.
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Répétez toutes les 30 minutes, 4 fois au total.
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La quatrième fois, utilisez un mixeur plongeant pour lisser la texture.
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Laissez congeler encore 1 heure minimum.
Service & Conservation
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Conservez couvert au congélateur à -18°C.
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Sortez 15 minutes avant de servir.
Astuces de Service
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Classique : Servez dans des verres avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
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Original : Remplissez les coques d’oranges glacées et remettez le petit chapeau — parfait pour un repas d’été ou un brunch festif.
