La courgette est originaire d’Amérique centrale et a été introduite en Europe par les marins après 1492. Toutefois, la courgette telle que nous la connaissons aujourd’hui a d’abord été cultivée en Italie du Nord. Il semble que cela ait eu lieu dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. La première description de la « zucchini » n’apparaît qu’en 1901, dans le livre Orticoltura de Domenico Tamaro (1859–1939). Même dans la cuisine méditerranéenne, la courgette est donc une nouveauté relative. Elle a fini par remplacer la jeune gourde, qui occupait jusque-là la première place.
La courgette a une saveur douce, et pour vraiment la mettre en valeur, il n’est pas nécessaire d’ajouter des produits laitiers riches ou des herbes et épices trop fortes. L’onctuosité de cette soupe de courgettes vient simplement du mixage des ingrédients. L’oignon et l’ail complètent parfaitement le goût de la courgette.
Ingrédients :
- 500 g de courgettes
- 100 g d’oignons, coupés en quartiers
- 1 gousse d’ail
- 250 ml d’huile d’olive extra vierge
- 400 ml d’eau
- Sel de mer et poivre selon le goût
- 100 g de ricotta
- 60 g d’olives noires dénoyautées et tranchées
Préparation :
- Laver les courgettes et les couper en morceaux d’environ deux centimètres.
- Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les morceaux de courgettes et les faire revenir pendant environ deux minutes en remuant.
- Ajouter suffisamment d’eau pour presque recouvrir les courgettes.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
- Ajouter la ricotta et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Porter à nouveau la soupe à ébullition, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Ajouter les olives tranchées et arroser généreusement d’huile d’olive juste avant de servir.
Cette soupe estivale peut être servie chaude ou froide.
