I. Gorgonzola
Le Gorgonzola est un fromage à pâte molle persillée d’origine italienne. Les amateurs jurent par cette spécialité autrefois locale, tandis que ceux qui ont moins de goût pour l’aventure diront que ce fromage sent les chaussettes non lavées portées par leur propriétaire pendant des semaines.
Le fromage tire son nom de la ville de Gorgonzola, autrefois un charmant village dans la province de Lombardie, au nord de l’Italie, entouré de pâturages verdoyants. Aujourd’hui, il a été absorbé par sa voisine beaucoup plus grande, Milan. Les habitants essaient de compléter leurs maigres revenus en louant des chambres à des hommes d’affaires qui trouvent la vie à Milan trop vibrante ou trop chère. Le Gorgonzola n’est d’ailleurs plus fabriqué là-bas depuis longtemps. Il n’y a tout simplement plus de pâturages.
D’ailleurs, le statut de Gorgonzola comme berceau du fromage éponyme fait aussi l’objet de débats. Plusieurs villages proches, voire des régions entières, revendiquent également l’origine du fromage. La ville de Pasturo prétend même pouvoir le prouver, mais là aussi, il manque des documents historiques incontestables.
Bien qu’il n’existe aucune documentation officielle sur la naissance du fromage, ses origines remontent probablement au moins au XIIIe siècle. Une version raconte que, à cette époque, des bergers du nord descendaient leurs vaches des montagnes en septembre pour les faire paître sur l’herbe fraîche et nutritive des plaines autour de Milan. Leur première étape sur cette migration vers le sud était la petite localité de Gorgonzola. Pour remercier les propriétaires terriens locaux des droits de pâturage, les bergers leur offraient le lait de leur troupeau. Avec cette quantité considérable de lait, les habitants de Gorgonzola commencèrent à fabriquer et vendre du fromage. Ce premier fromage s’appelait stracchino, dérivé de strach, un mot en dialecte lombard signifiant « fatigué ». Il faisait référence au lait des vaches épuisées par leur longue migration vers le sud.
Le Gorgonzola, quant à lui, serait né d’un accident. L’histoire raconte qu’un soir lourd, un casaro (fabricant de fromage) épris de sa bien-aimée sortit précipitamment pour la rejoindre. Cependant, il avait oublié de finir son travail. Le lendemain matin, craignant de perdre son emploi s’il était découvert qu’il avait jeté la production inachevée de la veille, il la mélangea en secret au nouveau lait.
Ce comportement honteux déclencha un processus qui donna une pâte persillée bleu-vert avec une odeur épicée. Le fromage Gorgonzola était né.
II. Insalata con pere, noci e gorgonzola
Avouez-le : en italien, ça sonne encore plus délicieux que la traduction française « salade aux poires, noix et gorgonzola ». Avec les noix, c’est un vrai classique, bien que ces dernières années, certains « influenceurs » recommandent d’autres types de noix. Ne les écoutez pas, car c’est un sacrilège d’utiliser autre chose que des noix dans cette salade.
Cette salade offre une combinaison distinctive de saveurs et de textures. Elle est aussi très jolie à présenter.
Ingrédients :
- Une moitié de sachet de roquette
- Une poire mûre
- Une poignée de noix
- 100 grammes de Gorgonzola
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Poivre noir selon le goût
Préparation :
- Lavez la roquette et étalez-la dans une assiette.
- Pelez la poire et coupez-la en morceaux. Répartissez-les sur la salade.
- Émiettez les noix et le gorgonzola. Parsemez-les sur la salade et les poires.
- Ajoutez un peu de poivre noir.
- Enfin, arrosez généreusement votre insalata con pere, noci e gorgonzola avec l’huile d’olive extra vierge.
C’est tout. Bien sûr, vous pouvez agrémenter cette salade avec du vinaigre balsamique, des raisins ou des pignons de pin, mais ce n’est pas vraiment nécessaire.
