Quand on pense à la glace Stracciatella, ici dans notre frais pays de grenouilles, on imagine tout de suite l’Italie brûlante et sa dolce vita. Ce terme est d’ailleurs souvent mal traduit par « la vie sucrée », alors qu’une meilleure traduction serait « la belle vie ». La confusion vient du fait que le mot a d’abord été adopté par les anglophones dans les années 60, où sweet possède plusieurs sens. Dolce vita décrit en réalité un art de vivre qu’on savoure pleinement.
[Image avec l’aimable autorisation de De KaaZaak à Bleiswijk]
Mais non, cette fois-ci, nous ne parlons pas de la glace Stracciatella, mais du fromage italien du même nom. La Stracciatella est un fromage frais et onctueux, originaire de Foggia, dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie.
Un petit rappel d’italien : stracciatella vient du verbe stracciare, qui signifie « déchirer » ou « effilocher », ce qui reflète bien sa méthode de fabrication.
La Stracciatella est une cousine moins connue de la Mozzarella et de la Burrata. Traditionnellement, ces trois fromages sont produits à partir de lait de bufflonne, et portent alors l’appellation di bufala. On trouve désormais aussi des versions au lait de vache, plus douces, appelées fior di latte (« crème de lait »).
La Stracciatella di bufala est fabriquée à partir de morceaux de caillé étirés, ce qui donne un fromage frais un peu filandreux, mélangé à de la crème onctueuse. Contrairement à la Mozzarella, elle ne possède pas d’enveloppe extérieure.
C’est un fromage idéal à servir en entrée, simplement assaisonné de sel, poivre et d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge.
En Italie, on l’accompagne souvent de prosciutto, d’un bon pain rustique et d’un filet d’huile d’olive. Mais elle sublime également à merveille une salade fraîche.
Comme elle ne possède pas de croûte, la Stracciatella se conserve très peu de temps au réfrigérateur. Il est donc rare d’en déguster de la véritable en France ou aux Pays-Bas. Les restaurants utilisent souvent la Burrata comme alternative (voir photo), ce qui n’est pas une punition en soi, tant ce fromage est savoureux.
Comme quoi, la dolce vita se niche parfois dans les petites choses du quotidien.
