La salade Caprese n’est en réalité pas si ancienne.
Elle daterait probablement de 1924, lorsque le poète italien Filippo Tommaso Marinetti (1876-1944) séjourna à l’extrêmement luxueux (et donc très cher) hôtel Quisisana, sur l’île de Capri. Un peu lassé, il entra dans une colère noire lorsqu’on lui servit encore une fois une assiette de pâtes pour le déjeuner. Il jugea soudainement que les pâtes étaient « démodées » et qu’il fallait innover. Le chef, agacé, attrapa alors quelques ingrédients frais qui traînaient en cuisine et les dressa avec un peu de panache sur une baguette. Un filet d’huile d’olive, un peu de poivre, et ainsi naquit l’Insalata Caprese.
En 2024, nous célébrons donc le centenaire de cette salade néo-classique.
Comme la salade Caprese n’a pas de racines réellement classiques, elle est toujours en pleine évolution.
Dans les versions ultérieures, le pain a disparu, l’huile d’olive a été rejointe par du vinaigre balsamique, et la mozzarella de vache a été remplacée par de la mozzarella de bufflonne. Notons qu’il n’y a pas de bufflonnes à Capri. Sur l’île, la recette a également évolué : au lieu du basilic, on a commencé à utiliser de la roquette sauvage et un peu d’origan séché — ailleurs, on est resté fidèle au basilic. Les puristes, eux, rejettent le vinaigre balsamique, qui masquerait selon eux le goût subtil de la mozzarella. Moins, c’est mieux, avec la Caprese.
Même l’autre ingrédient de base ne cesse de changer.
Remplacez les tranches de tomate italienne bien mûre par des tranches de pêche, et vous obtenez un plat original qui ne manquera pas de faire son petit effet.
Autre variation inattendue : la Salade Caprese alla Fragole, ou salade Caprese aux fraises. C’est un dessert délicieux et simple à préparer, parfait pour conclure un repas d’été.
Ingrédients :
- 500 g de fraises (coupées en deux)
- 250 g de mozzarella (en tranches)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques feuilles de basilic
- Poivre noir
Préparation :
- Répartissez les fraises sur quatre assiettes.
- Disposez les tranches de mozzarella sur les fraises.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge.
- Ajoutez des feuilles de basilic, entières ou déchirées.
- Assaisonnez selon votre goût.
