Les tomates regorgent de substances bénéfiques, telles que des vitamines et des minéraux. Mais elles contiennent aussi du lycopène, un pigment naturel rouge vif, réputé pour ses effets positifs sur la santé.
Le lycopène, proche du bêta-carotène orange, agit dans notre corps comme antioxydant et anti-inflammatoire, tout en absorbant les rayons ultraviolets.
Il y a environ 65 millions d’années, un énorme météorite a frappé la Terre près du Mexique. Conséquence majeure : l’extinction des dinosaures et un « hiver d’impact » qui a plongé la planète dans l’obscurité, empêchant la photosynthèse. Les plantes ont dû s’adapter, et la tomate a muté pour produire du lycopène [1]. Ce pigment rouge vif permet la photosynthèse même avec très peu de lumière, et attire les animaux frugivores dans cet univers crépusculaire, favorisant la dispersion des graines. Lorsque les conditions se sont normalisées, la tomate a conservé cette capacité à produire du lycopène.
Des études scientifiques ont démontré que le lycopène réduit les niveaux d’inflammation dans le corps, des inflammations liées au développement à long terme de maladies chroniques comme le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires [2]. Moins d’inflammation signifie donc un meilleur état de santé durable.
Alors, il est judicieux d’ajouter plus de tomates à votre alimentation, et une manière originale de le faire est de préparer une vinaigrette à la tomate, délicieuse sur vos salades ou pâtes.
Ingrédients :
- une cuillère à soupe de purée de tomate
- deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- cinq feuilles de basilic frais finement ciselées
- une gousse d’ail finement hachée
- un quart de cuillère à café de sucre
- sel et poivre, selon le goût
- 100 millilitres d’huile d’olive extra vierge
Préparation :
Mettez dans un bol la purée de tomate, le vinaigre, le basilic, l’ail, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive cuillère par cuillère, en fouettant entre chaque ajout jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée. Cela crée une vinaigrette, un mélange d’huile et d’eau, qui aura tendance à se séparer lentement. Avant de la verser sur votre plat, fouettez-la à nouveau.
[1] The Tomato Genome Consortium : La séquence du génome de la tomate apporte des éclairages sur l’évolution des fruits charnus, Nature - 2012
[2] Van Steenwijk et al : Le rôle du lycopène circulant dans l’inflammation chronique de bas grade : une revue systématique de la littérature, Molecules - 2020
