Is je olijfolie troebel geworden of zie je vlokjes of gestolde deeltjes in de olie? Geen zorgen. Dit is een natuurlijk verschijnsel dat kan ontstaan wanneer extra vierge olijfolie langere tijd aan lage temperaturen wordt blootgesteld.
Olijfolie heeft namelijk geen exact stolpunt. Afhankelijk van de natuurlijke samenstelling van de olie kunnen bij lage temperaturen al kristallen, vlokjes en troebelheid ontstaan. Bij verdere afkoeling kan de olie steeds dikker worden en uiteindelijk gedeeltelijk of grotendeels stollen.
Dit betekent niet automatisch dat er iets mis is met de olijfolie. Wanneer de olie weer rustig op kamertemperatuur komt, verdwijnen de kristallen doorgaans weer en wordt de olie opnieuw vloeibaar.
Hoe sterk dit verschijnsel zichtbaar is, verschilt per olijfolie. Onder andere het olijvenras, het oogstmoment, de natuurlijke samenstelling en de mate van filtering spelen hierbij een rol.
Gestolde olijfolie: is dat een probleem?
Nee. Het gedeeltelijk of volledig stollen van olijfolie is op zichzelf geen teken dat de olie bedorven is of van slechte kwaliteit is.
Extra vierge olijfolie bestaat uit verschillende vetzuren, triglyceriden, natuurlijke wassen en andere bestanddelen. Deze hebben niet allemaal hetzelfde smeltpunt. Wanneer de temperatuur daalt, kunnen bepaalde bestanddelen daarom eerder kristalliseren dan andere.
Hierdoor kan de olijfolie eerst troebel worden. Vervolgens kunnen er kleine of grotere vlokjes ontstaan. Bij verdere afkoeling kan een steeds groter gedeelte van de olie stollen.
Dit proces is omkeerbaar. Zodra de olie weer warmer wordt, smelten de gekristalliseerde bestanddelen en wordt de olijfolie weer vloeibaar.
Bij welke temperatuur stolt olijfolie?
Er bestaat geen universele temperatuur waarbij alle olijfolie ineens stolt. Soms wordt ongeveer min 6 °C genoemd als het stolpunt van olijfolie, maar dat is te eenvoudig gesteld.
Extra vierge olijfolie is een natuurproduct en iedere olie heeft een andere samenstelling. Het olijvenras, het oogstmoment, de vetzuursamenstelling, natuurlijke wassen en de verwerking hebben allemaal invloed op hoe de olie zich bij lage temperaturen gedraagt.
Sommige olijfoliën kunnen bij koelkastachtige temperaturen al troebel worden of gedeeltelijk kristalliseren. Andere oliën blijven bij dezelfde temperatuur langer helder. Naarmate de temperatuur verder daalt, kan de olie steeds dikker worden en uiteindelijk grotendeels stollen.
Er bestaat dus niet één temperatuur waarbij alle olijfolie van vloeibaar naar vast overgaat.
Waarom ontstaan er vlokjes in olijfolie?
De vlokjes die je bij koude olijfolie kunt zien, kunnen ontstaan doordat natuurlijke bestanddelen van de olie bij lagere temperaturen kristalliseren.
Dat kan er soms vreemd uitzien. De olie kan troebel of donkerder lijken en er kunnen kleine of grotere vlokken zichtbaar worden. Vooral wanneer een fles of blik bijna leeg is, kunnen veranderingen in helderheid en eventuele natuurlijke deeltjes extra opvallen.
Wanneer dit na blootstelling aan kou ontstaat, betekent het niet automatisch dat er iets mis is met de olijfolie.
Twijfel je over wat je ziet? Stuur ons dan gerust een duidelijke foto. Ons team kijkt graag met je mee.
Heeft filtering invloed op troebelheid en stolling?
Ja. De manier waarop extra vierge olijfolie wordt gefilterd kan invloed hebben op hoeveel natuurlijke zwevende deeltjes, bezinksel en vocht er na productie in de olie achterblijven.
Yakelos extra vierge olijfolie wordt gefilterd. Tijdens het filterproces wordt de olijfolie door speciale filterplaten geleid. Hiermee worden onder andere fijne zwevende deeltjes en kleine hoeveelheden resterend vocht uit de olie verwijderd.
Op deze foto zie je de filterplaten die tijdens het filterproces van onze extra vierge olijfolie worden gebruikt.
De filterinstallatie kan worden aangepast aan de gewenste mate van filtratie. Afhankelijk van hoe intensief de olie wordt gefilterd, kunnen meer of minder fijne deeltjes uit de olijfolie worden verwijderd. Hoe grondiger de filtratie, hoe meer zwevende microdeeltjes en resterend vocht uit de olie kunnen worden verwijderd.
Waarom filteren we Yakelos olijfolie?
Filtering is niet alleen bedoeld om de olijfolie mooi helder te maken.
Door fijne vaste deeltjes en resterend vocht te verwijderen, wordt de olie stabieler tijdens opslag. Een goede filtratie kan daardoor helpen om de oorspronkelijke kwaliteit van de extra vierge olijfolie langer te behouden.
De International Olive Council adviseert filtering onder andere om zwevend water en vaste microdeeltjes te verwijderen. Deze bestanddelen kunnen tijdens langdurige opslag processen bevorderen die de kwaliteit van de olie sneller laten achteruitgaan.
Filtering heeft dus verschillende voordelen:
- de olijfolie wordt helderder;
- er ontstaat minder bezinksel;
- de hoeveelheid zwevende deeltjes wordt verminderd;
- goede filtering draagt bij aan de stabiliteit van de olie tijdens bewaring.
Bij Yakelos kiezen we daarom bewust voor gefilterde extra vierge olijfolie.
Betekent meer filtering automatisch een langere houdbaarheid?
Een grondigere filtering kan bijdragen aan een betere stabiliteit en daarmee helpen om de kwaliteit gedurende de houdbaarheid beter te beschermen. Dat komt vooral doordat meer resterend vocht en fijne vaste deeltjes uit de olie worden verwijderd.
Maar filtering is niet de enige factor die de uiteindelijke houdbaarheid bepaalt. Ook de kwaliteit van de olijven, het oogstmoment, de verwerking, hoeveelheid zuurstof, blootstelling aan licht, bewaartemperatuur en verpakking zijn belangrijk.
Meer filtering betekent daarom niet automatisch dat iedere olie exact een bepaald aantal maanden langer houdbaar wordt. Het is één van de factoren waarmee we de kwaliteit en stabiliteit van olijfolie tijdens opslag kunnen verbeteren.
Maar ook gefilterde olijfolie kan stollen
Dit is een belangrijk verschil: filteren en stollen zijn niet hetzelfde proces.
Filtering verwijdert vooral vocht en fijne vaste deeltjes. De natuurlijke vetten en andere bestanddelen waaruit olijfolie zelf bestaat, blijven natuurlijk aanwezig. Daarom kan ook goed gefilterde extra vierge olijfolie bij lage temperaturen troebel worden, dikker worden of kristallen en vlokjes vormen.
Het feit dat Yakelos olijfolie gefilterd wordt, betekent dus niet dat de olie bij kou nooit kan stollen. Filtering kan zichtbare deeltjes en bezinksel verminderen, maar voorkomt de natuurlijke kristallisatie van de olie door lage temperaturen niet volledig.
Kleine tip: zo zie je de vlokjes vaak snel verdwijnen
Wil je controleren of de vlokjes door kou zijn ontstaan?
- Giet een kleine hoeveelheid olijfolie in een glazen fles of glazen pot.
- Houd het glas onder een warme, maar niet hete, kraan.
- Door de geleidelijke warmte smelten de gekristalliseerde bestanddelen weer. Je zult vaak zien dat de troebelheid en vlokjes als sneeuw voor de zon verdwijnen.
Gebruik hiervoor geen kokend water en verwarm de olijfolie niet onnodig sterk. Rustig verwarmen is voldoende.
Je kunt de olie natuurlijk ook gewoon op kamertemperatuur laten komen. Dat duurt wat langer, maar wanneer de vlokjes door de kou zijn ontstaan, zullen ze doorgaans vanzelf weer verdwijnen.
Heeft stollen invloed op de kwaliteit?
Het tijdelijk stollen of troebel worden door lage temperaturen heeft op zichzelf geen negatieve invloed op de kwaliteit van de olijfolie. Veel belangrijker voor de houdbaarheid van extra vierge olijfolie zijn zuurstof, licht en langdurige blootstelling aan warmte.
- Zuurstof kan oxidatie versnellen zodra de olie ermee in contact komt.
- Licht kan natuurlijke antioxidanten aantasten en het verouderingsproces versnellen.
- Warmte kan bij langdurige blootstelling de kwaliteit en smaak van olijfolie sneller achteruit laten gaan.
Daarom adviseren wij olijfolie koel, donker en goed afgesloten te bewaren. Een donkere keukenkast, uit de buurt van het fornuis en direct zonlicht, is voor de meeste huishoudens een uitstekende plaats.
Waarom gebruikt Yakelos donkere flessen en blikken?
Goede extra vierge olijfolie verdient bescherming tegen licht. Daarom gebruiken we bij Yakelos verpakkingen die de olijfolie zo goed mogelijk beschermen. Onze donkere flessen en metalen blikken beperken de blootstelling aan licht.
Een doorzichtige fles die langdurig in fel licht staat, biedt aanzienlijk minder bescherming.
Bewaar de verpakking na opening daarnaast altijd goed afgesloten om contact met zuurstof zoveel mogelijk te beperken.
Is gestolde olijfolie een bewijs dat het echte olijfolie is?
Nee. Op internet wordt soms beweerd dat je de echtheid of kwaliteit van olijfolie kunt testen door de olie in de koelkast te zetten. Stolt de olie, dan zou het echte olijfolie zijn. Blijft de olie vloeibaar, dan zou er iets mee aan de hand zijn.
Zo eenvoudig werkt het niet. Verschillende authentieke extra vierge olijfoliën kunnen zich bij exact dezelfde temperatuur anders gedragen. Dat komt door verschillen in onder andere het olijvenras, het oogstmoment, de vetzuursamenstelling, natuurlijke wassen en de manier waarop de olie is verwerkt en gefilterd.
De koelkasttest is daarom geen betrouwbare methode om de echtheid of kwaliteit van olijfolie vast te stellen.
Wanneer moet je wél contact met ons opnemen?
Troebelheid, kristallen en vlokjes na blootstelling aan lage temperaturen kunnen normaal zijn.
Zie je echter iets wat je niet vertrouwt, bijvoorbeeld ongebruikelijke donkere of zwarte deeltjes? Of ruikt of smaakt de olie duidelijk anders dan je gewend bent? Gebruik de olie dan voor de zekerheid niet zomaar verder.
Maak een paar duidelijke foto’s en neem contact met ons op. Wij kijken graag met je mee en kunnen beoordelen of het waarschijnlijk om natuurlijke kristallisatie gaat of dat verder onderzoek nodig is.
Hoe kun je olijfolie het beste bewaren?
- Bewaar extra vierge olijfolie bij voorkeur op een donkere plaats en bij een redelijk constante temperatuur.
- Vermijd direct zonlicht en plaats de olie niet naast een fornuis, oven, verwarming of andere warmtebron.
- Sluit de fles of het blik na gebruik altijd goed af.
Een donkere keukenkast is voor de meeste huishoudens een prima plek.
Van olijf tot fles: kwaliteit beschermen
Bij Yakelos kijken we niet alleen naar hoe een olijfolie smaakt op het moment van productie. We willen die kwaliteit ook zo goed mogelijk beschermen totdat jij de olie thuis gebruikt. Daarom wordt onze biologische extra vierge olijfolie zorgvuldig verwerkt, gefilterd en verpakt.
Filtering helpt bij het verwijderen van resterend vocht en fijne deeltjes. Onze donkere flessen en blikken beschermen de olie vervolgens tegen licht. Een goed afgesloten verpakking helpt het contact met zuurstof te beperken.
Zie je tijdens een koude periode toch troebelheid of vlokjes? Dat hoeft dus helemaal niet te betekenen dat er iets mis is met de olie. Laat de olijfolie rustig op kamertemperatuur komen of probeer onze eenvoudige test met een kleine hoeveelheid olie in een glazen fles of pot onder warm water. Vaak zie je de vlokjes vervolgens als sneeuw voor de zon verdwijnen.
Benieuwd naar Yakelos biologische extra vierge olijfolie? Bekijk ons assortiment en proef zelf het verschil.
