Mast-o-khiar est une sauce persane classique, dont le nom signifie littéralement « yaourt au concombre ».
Comme beaucoup de combinaisons à base de yaourt et de concombre, cette version donne une salade savoureuse qui peut être utilisée comme dip ou comme accompagnement rafraîchissant pour un repas du soir. Encore et encore, on découvre que le yaourt et le concombre forment une union parfaite. Les origines du mast-o-khiar restent mystérieuses, mais le yaourt (mast) constitue depuis longtemps une base fraîche pour de nombreuses salades et boissons pendant les chauds mois d’été dans la région.
Une question légitime serait : y a-t-il des différences notables entre le mast-o-khiar persan et le tzatziki grec ? Honnêtement, très peu. Le yaourt grec est un peu plus ferme que son équivalent persan. Dans le tzatziki, le concombre est généralement râpé, tandis que dans le mast-o-khiar, il est coupé en dés.
Enfin, des pétales de rose séchés sont souvent ajoutés au mast-o-khiar en guise de décoration. Leur parfum floral et légèrement musqué rehausse la saveur du plat. L’utilisation des pétales et de l’eau de rose comme arôme était très répandue dans tout l’Orient, avant de se diffuser en Europe au Moyen Âge. Cependant, cette tradition s’est perdue lorsque la vanille est devenue plus largement disponible sur le continent.
Ingrédients :
- ½ concombre
- 250 ml de yaourt grec ou de yaourt entier
- 1 cuillère à café d’aneth frais ou séché
- 1 cuillère à café de menthe fraîche ou séchée
- Sel de mer et poivre
- Pétales de rose séchés (en option, pour la décoration)
- Huile d’olive extra vierge Yakelos
Préparation :
- Coupez le concombre dans la longueur en quatre, puis en morceaux d’environ un centimètre.
- Mélangez les morceaux de concombre avec les herbes dans le yaourt.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Garnissez de pétales de rose si vous le souhaitez.
