On en parle partout sur Internet : la Michoteta est une salade traditionnelle originaire d’Égypte. Elle est généralement préparée avec un mélange de concombres, d’oignon rouge finement haché, de jus de citron, de poivre noir et de feta.
Mais la michoteta est en réalité une salade composée que l’on retrouve dans une grande partie du Moyen-Orient.
Une salade vénérable, louée par l’auteur de Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around The World.
La michoteta reflète une diversité de couleurs, de saveurs et de textures. Chaque communauté juive du Moyen-Orient a développé sa propre version, avec des légumes et des épices adaptés aux goûts locaux. La version de base, composée de concombres, de tomates et d’oignon rouge, est aujourd’hui tellement populaire en Israël qu’on la connaît sous le nom de salade israélienne. Elle est omniprésente à presque tous les repas, à la maison comme au restaurant.
Aujourd’hui, cette salade de légumes mélangés se décline avec presque toutes les combinaisons de poivrons, radis, carottes, céleri ou avocat. Ce qui caractérise cette salade, c’est que tous les légumes sont coupés à la même taille.
Ingrédients :
- Un concombre coupé en dés
- Une demi-oignon rouge finement hachée
- 100 à 200 grammes de feta
- De l’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’un citron
- Du poivre noir
- Pour décorer : de la menthe ou de l’aneth
Préparation :
- Coupez tous les ingrédients en dés de taille égale, en général un centimètre cube.
- La feta, contrairement à la fameuse salade grecque, doit être diluée avec une cuillère à café d’eau, puis écrasée à la fourchette pour obtenir une sorte de purée. On peut ensuite l’étaler sur la salade de légumes mélangés.
- Il est d’ailleurs fortement recommandé d’utiliser une feta traditionnelle, faite à base de lait de brebis et/ou de chèvre. Il ne faut pas utiliser de feta conservée dans l’huile (formaggio sott’olio).
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier ou un plat. Arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge. Servez avec du pain plat, en accompagnement ou en apéritif. La salade peut être légèrement fraîche, mais jamais froide de réfrigérateur.
Il existe plusieurs variantes régionales (ou religieuses) de la michoteta : la salade de Calcutta, la salade grecque, ou encore la salade azerbaïdjanaise.
