De opmars van een Aziatische klassieker
Tot voor kort kende vrijwel niemand in Nederland crispy chili oil, maar plotseling was het er. Uiteraard hadden inwoners met een Aziatische achtergrond al veel langer van deze pittige smaakmaker gehoord, maar je weet hoe het tegenwoordig gaat: influencers en sociale media maken het nieuws dat eigenlijk geen nieuws is. In je lokale supermarkt staan daardoor tegenwoordig verschillende varianten van crispy chili oil, een pittige smaakmaker van (in essentie) crunchy chilipepervlokken in olie met wat andere smaakvolle ingrediënten.
Wat is Crispy Chili Oil precies?
In Azië wordt crispy chili oil bijna dagelijks gebruikt om gerechten mee af te werken. In China wordt de olie bijvoorbeeld standaard bij dumplings geserveerd. Crispy chili oil is een aromatische olie op basis van chilipeper, knoflook, ui en (vaak) andere smaakmakers.
Verrassende combinaties: Van dumplings tot pizza
Wij vinden crispy chili oil onmisbaar op pizza's en sommige salades. Ik weet het: het is bijna heiligschennis, maar je moet het eens een keer durven proberen en dan ben je voor altijd overstag. De combinatie van de hartige bodem met de pittige, crunchy olie geeft een diepte aan de smaak die je niet snel ergens anders vindt.
De basis: Waarom olijfolie het verschil maakt
De meeste recepten gebruiken neutraal smakende zonnebloemolie als basis, maar je kunt natuurlijk ook je extra vergine olijfolie voor dat doel toepassen. Het geeft een iets zachtere smaaksensatie aan het geheel en voegt een subtiele eigen karakteristiek toe die perfect samengaat met de peper en knoflook.
Zelf maken: Waarom 'less' echt 'more' is
Online circuleren al diverse recepturen voor crispy chili oil, maar de meesten daarvan gebruiken veel te veel ingrediënten. Dat weerhoudt mensen ervan om het zelf eens te gaan maken. Toch? Ook in dit geval is less toch echt more. Met een paar kwalitatieve basisingrediënten bereik je vaak het beste resultaat.
Ingrediënten
-
Drie eetlepels chilivlokken
-
Drie teentjes knoflook (fijngesneden)
-
Eén sjalot (fijngesneden)
-
250 milliliter extra vergine olijfolie (of zonnebloemolie)
-
Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
-
Verhitten: Doe de olie in een pannetje en verhit de olie tot circa 180°C.
-
Mengen: Doe alle overige ingrediënten in een hittebestendig kommetje en meng ze goed met elkaar.
-
Gieten: Giet de hete olie voorzichtig over de andere ingrediënten. Je zult het horen sissen; dit is waar de smaken vrijkomen.
-
Bewaren: Laat het mengsel volledig afkoelen en giet het daarna in een schone, droge en afsluitbare pot.
De ultieme tip voor extra diepgang
Wil je je crispy chili oil naar een nog hoger niveau tillen? Voeg dan een beetje gekneusde sechuanpeper toe aan je mengsel voordat je de hete olie eroverheen giet. Dit zorgt voor die karakteristieke, licht tintelende sensatie die zo kenmerkend is voor de authentieke Aziatische keuken.
