Je kent ze wel: die (vooral) mannen die nog zweren bij hun dagelijkse portie aardappelen, groente en vlees. Die mannen die hun wat meer avontuurlijke vrouwen tot wanhoop drijven en mopperen als er een eenvoudig pastagerecht op tafel komt.
Maar wij van Yakelos hebben de oplossing: Griekse citroenaardappelen, ofwel patátes lemonátes. Op deze manier is iedereen aan tafel tevreden.
Een klassieker uit de Griekse keuken
Griekse citroenaardappelen vormen een van die gerechten die meteen duidelijk maken waarom de Griekse keuken zo’n reputatie heeft: eenvoudig, zonnig en vol smaak.
Het is van oorsprong een bijgerecht, maar iedereen die het ooit heeft gegeten, weet dat het moeiteloos de hoofdrol kan spelen. De magie zit in de combinatie van citroen, olijfolie en oregano, die tijdens het roosteren een soort natuurlijke saus vormen waarin de aardappelen langzaam garen.
De basis is verrassend simpel. Aardappelen worden in partjes gesneden en in een ruime ovenschaal gelegd. Daarover gaat een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie, vers citroensap, wat citroenrasp, knoflook en gedroogde oregano. Het geheel wordt aangevuld met water (of bouillon), zodat de aardappelen half onderstaan.
Tijdens het lange roosteren, vaak meer dan een uur, zuigen ze het vocht op en karamelliseren ze aan de randen. Dat contrast tussen zacht en bijna knapperig is precies wat dit gerecht zo onweerstaanbaar maakt.
In Griekenland verschijnen citroenaardappelen overal op tafel, maar hier kun je ze simpelweg combineren met sperziebonen of een andere groente naar keuze.
Griekse citroenaardappelen kunnen met minimale moeite klaargemaakt worden, maar het eindresultaat smaakt alsof je uren in de keuken hebt staan zwoegen. En misschien is dat wel het grootste voordeel: ze brengen zonder moeite een glimlach op ieders gezicht.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 kilogram aardappelen
- 1 grote citroen
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 200–300 milliliter water (of lichte groentebouillon)
- Zout (naar smaak)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de aardappelen en snijd ze in partjes. Leg ze in een ruime ovenschaal in één laag.
- Pers de citroen uit en meng het sap met de olijfolie, oregano en een flinke snuf zout.
- Giet dit mengsel over de aardappelen.
- Voeg water of bouillon toe tot de aardappelen ongeveer half onder staan.
- Rooster de aardappelen 60–75 minuten, waarbij je halverwege omschept. Laat het vocht grotendeels inkoken zodat de randen licht karamelliseren.
- Proef en voeg eventueel nog wat citroensap of zout toe.
- Sprenkel net vóór het opdienen nog een royale hoeveelheid extra vierge olijfolie over de aardappelen.
Tips
- Veel Griekse thuiskoks voegen op het einde nog een scheutje citroensap toe voor extra frisheid.
- Anderen strooien wat verse oregano over de aardappelen als geurige finishing touch.
