Fasolada (Φασολάδα) is een traditionele Griekse soep van witte bonen die door veel Grieken als nationaal gerecht wordt gezien. De naam van de soep is afgeleid van het Oudgriekse woord phásēlos (φάσηλος), dat niet verrassend 'boon' betekent.
Het gerecht is al sinds mensenheugenis een vast onderdeel van de Griekse keuken en wordt vooral in de winter en tijdens de orthodoxe vastenperiodes gegeten. De soep is het ultieme comfort food.
De soep bestaat uit geweekte en gekookte witte bonen, aangevuld met ui, wortel, bleekselderij, knoflook, rijpe tomaten of tomatenpuree, extra vierge olijfolie, laurier, oregano, zout en peper. Soms wordt een beetje chili of paprika toegevoegd, maar dat zijn voor Griekse begrippen moderne aanvullingen en zijn dus beslist niet traditioneel.
De extra vierge olijfolie speelt een belangrijke rol, want het geeft de soep haar karakteristieke smaak en romige textuur.
Geschiedenis en traditie van Fasolada
Fasolada is van oudsher een goedkoop en voedzaam gerecht. De bonen leveren de zo noodzakelijke eiwitten en vezels tegen lage kosten.
Historische bronnen vermelden dat de soep een basisvoedsel was tijdens periodes van armoede, oorlog en vasten. Ook vandaag de dag blijft het een gerecht dat in de meeste Griekse huishoudens en taverna’s op het menu blijft staan. In sommige kloosters wordt het aan bezoekers geserveerd met brood.
De soep wordt heet geserveerd, vaak met een extra scheut olijfolie eroverheen, wat zwarte olijven, feta en knapperig brood. Regionale variaties bestaan overal in het Mediterrane gebied, maar de basis blijft eenvoudig: bonen, groenten en olijfolie.
Terug naar de basis: Hét authentieke recept
Sla tegenwoordig een kookboek met Griekse recepten open en je ontdekt dat fasolada een soep is waar tegenwoordig veel ingrediënten in zijn verwerkt. Voor een soep bestemd voor die duistere periodes van het jaar misschien wel teveel ingrediënten, en dus gaan we deze keer terug naar de basis. De basis van dit recept is een kookboek uit 1996, wat in culinaire termen tegenwoordig als een eeuwigheid wordt gezien.
Ingrediënten
- 500 gram witte bonen (uit blik of pot)
- 2 middelgrote wortels (in schijfjes gesneden)
- 2 stengels bleekselderij (in schijfjes gesneden)
- 2 uien (fijngesneden)
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1,5 liter water
- Zout en peper
Bereidingswijze
-
Groenten fruiten: Verhit 2 eetlepels extra vierge olijfolie op middelhoog vuur in een pan met een dikke bodem.
-
Aanzetten: Voeg de gesneden ui, zout en peper toe. Bak dit ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig. Voeg vervolgens de knoflook, wortel, bleekselderij, laurier en oregano toe. Bak nog eens 5 minuten en blijf regelmatig roeren.
-
Toevoegen en koken: Voeg de tomatenblokjes, het water en de bonen toe. Zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook; laat het ongeveer 3 minuten flink doorkoken. Zet het vuur lager (middel-laag), doe het deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen.
-
Serveren: Verdeel de soep over kommen en besprenkel elke kom met nog wat extra vierge olijfolie. Serveer met knapperig brood.
