Chimichurri is een heerlijke saus, die in Zuid-Amerikaanse landen als Argentinië en Uruguay onmisbaar is bij gegrilde vleesgerechten. Chimichurri kan zelfs als marinade gebruikt worden, maar traditioneel wordt hij over het vlees gedaan wanneer dat nét uit de oven of vanaf de grill is gekomen.
Etymologie en culturele geschiedenis
Mocht je nieuwsgierig zijn naar de betekenis van het woord 'chimichurri' dan kan ik hier mededelen dat het geleend is van het Baskische woord tximitxurri, wat zoiets betekent als 'Een mix van verschillende dingen in willekeurige volgorde'. Veel Basken zijn namelijk in de 19de eeuw naar Argentinië en Uruguay geëmigreerd. Daaronder, bijvoorbeeld, ook de voorouders van onze Koningin Máxima Zorreguieta. Deze volksverhuizing had verschillende oorzaken, waaronder economische crises, sociale druk, politieke instabiliteit en actief georganiseerde werving, terwijl Argentinië tegelijkertijd immigratie stimuleerde en werk garandeerde. Die combinatie maakte Argentinië tot een (gehoopt) land van onbegrensde mogelijkheden.
Smaakprofiel
Maar waar chimichurri het meest aan doet denken is de Italiaanse pesto. Zoals altijd bij dit soort sauzen bestaat er geen definitief recept omdat ieder gezin de chimichurri op de eigen manier maakt. De gebruikte kruiden zorgen voor een frisse, zure, kruidige en licht pittige smaak die de rijke smaak van rundvlees weet te doorbreken.
Ingrediënten
- 2 tot 3 chilipepers naar keuze
- 10 tenen knoflook
- 2 handenvol peterselie
- 1 handvol koriander
- 4 theelepels oregano
- 2 rode uien
- Extra vergine olijfolie
- Zout
Bereiding
Snij alle ingrediënten fijn en voeg er voldoende extra vergine olijfolie aan toe om een gladde saus te krijgen. Zout eventueel naar smaak toevoegen.
Opmerking
De textuur van Chimichurri komt door de grof gehakte ingrediënten en is nooit gepureerd. Dat is essentieel voor de smaak en het mondgevoel.
