La torta de aceite est un biscuit espagnol, même si son nom se traduit littéralement par « gâteau à l’huile ». Or, ce n’est certainement pas un gâteau. Les principaux ingrédients de la torta de aceite sont la farine de blé, l’huile d’olive et le sucre. Les graines d’anis servent uniquement à la décoration et à la saveur. On peut donc supposer que la torta de aceite est née à une époque de pénurie. Dans l’Espagne moderne, les tortas de aceite sont principalement consommées avec le café, le thé ou au petit-déjeuner.
Il n’est pas tout à fait clair quand la torta de aceite est apparue pour la première fois. Les spécialistes aiment nous convaincre que les Maures auraient introduit une version antérieure dans la province andalouse du sud de l’Espagne.
Dans l’histoire, nous rencontrons déjà la torta de aceite dans le célèbre récit du noble appauvri Don Quichotte : « ...et puisque nous avons des miches, ne cherchons pas des gâteaux, et retournons à nos huttes (‘...y pues tenemos hogazas, no busquemos tortas, y volvámonos a nuestras chozas...’) ». Le livre de Miguel de Cervantes a été publié en 1605, et même à cette époque, on préférait le pain à une torta de aceite.
Un indice important est que certaines sources mentionnent que les tortas de aceite étaient consommées pendant Pâques. Cela nous ramène aux habitants juifs de l’ancien territoire maure, car pendant la Pâque juive (Pessah), les Juifs n’ont pas le droit de consommer des produits céréaliers levés. Ils mangent donc des matsot pendant ces jours — des biscuits sans levain faits uniquement de farine et d’eau.
De nombreuses recettes modernes ajoutent de la levure pour faire légèrement lever la torta de aceite et lui donner plus de corps, mais cela ne fait pas partie de la recette originale. La véritable torta de aceite est extrêmement fine.
Ingrédients
- 400 g de farine de blé
- 100 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de graines d’anis
- 150 ml d’eau
- 150 ml d’huile d’olive extra vierge
- Sucre semoule supplémentaire pour saupoudrer
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C.
- Mélangez la farine de blé, le sucre, le sel et les graines d’anis dans un bol.
- Formez un puits au centre du mélange et versez-y l’eau et l’huile d’olive. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Divisez la pâte en morceaux de la taille d’une noix et étalez chacun le plus finement possible, environ 1 mm d’épaisseur. Vous pouvez fariner légèrement le plan de travail si nécessaire, mais l’huile contenue dans la pâte devrait déjà empêcher qu’elle colle.
- Placez les disques de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson et badigeonnez-les légèrement d’eau. Saupoudrez une fine couche de sucre semoule et faites cuire en plusieurs fournées pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveillez-les bien : ils brûlent facilement.
- Laissez refroidir avant de servir.
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