Votre huile d'olive est devenue trouble, ou vous apercevez des flocons ou des particules figées dans l'huile ? Pas d'inquiétude. Il s'agit d'un phénomène naturel qui peut se produire lorsque l'huile d'olive vierge extra est exposée à de basses températures pendant une période prolongée.
L'huile d'olive n'a en effet pas de point de solidification précis. Selon la composition naturelle de l'huile, des cristaux, des flocons et un aspect trouble peuvent déjà apparaître à basse température. Si elle refroidit davantage, l'huile peut devenir de plus en plus épaisse et finir par se figer partiellement ou en grande partie.
Cela ne signifie pas automatiquement que l'huile d'olive pose problème. Lorsque l'huile revient tranquillement à température ambiante, les cristaux disparaissent généralement et l'huile redevient liquide.
L'intensité de ce phénomène varie d'une huile d'olive à l'autre. La variété d'olive, le moment de la récolte, la composition naturelle et le degré de filtration jouent notamment un rôle.
Huile d'olive figée : est-ce un problème ?
Non. Le fait que l'huile d'olive se fige partiellement ou entièrement n'est pas en soi un signe que l'huile est altérée ou de mauvaise qualité.
L'huile d'olive vierge extra se compose de différents acides gras, triglycérides, cires naturelles et autres constituants. Ceux-ci n'ont pas tous le même point de fusion. Lorsque la température baisse, certains constituants peuvent donc cristalliser plus tôt que d'autres.
L'huile d'olive peut ainsi d'abord devenir trouble. Ensuite, des flocons plus ou moins gros peuvent se former. Si elle refroidit encore, une part de plus en plus importante de l'huile peut se figer.
Ce processus est réversible. Dès que l'huile se réchauffe, les constituants cristallisés fondent et l'huile d'olive redevient liquide.
À quelle température l'huile d'olive se fige-t-elle ?
Il n'existe pas de température universelle à laquelle toutes les huiles d'olive se figent d'un coup. On cite parfois environ moins 6 °C comme point de solidification de l'huile d'olive, mais c'est une simplification excessive.
L'huile d'olive vierge extra est un produit naturel et chaque huile a une composition différente. La variété d'olive, le moment de la récolte, la composition en acides gras, les cires naturelles et la transformation influencent tous la façon dont l'huile se comporte à basse température.
Certaines huiles d'olive peuvent déjà se troubler ou cristalliser partiellement à des températures proches de celles d'un réfrigérateur. D'autres restent limpides plus longtemps à la même température. À mesure que la température baisse, l'huile peut devenir de plus en plus épaisse et finir par se figer en grande partie.
Il n'existe donc pas une seule température à laquelle toute huile d'olive passe de l'état liquide à l'état solide.
Pourquoi des flocons se forment-ils dans l'huile d'olive ?
Les flocons que vous pouvez observer dans une huile d'olive froide peuvent apparaître parce que des constituants naturels de l'huile cristallisent à des températures plus basses.
Cela peut parfois sembler étrange. L'huile peut paraître trouble ou plus foncée, et des flocons plus ou moins gros peuvent devenir visibles. Surtout lorsqu'une bouteille ou un bidon est presque vide, les changements de limpidité et les éventuelles particules naturelles peuvent être plus visibles.
Lorsque cela se produit après une exposition au froid, cela ne signifie pas automatiquement que l'huile d'olive pose problème.
Vous avez un doute sur ce que vous voyez ? N'hésitez pas à nous envoyer une photo nette. Notre équipe se fera un plaisir d'y jeter un œil avec vous.
La filtration influence-t-elle le trouble et la solidification ?
Oui. La manière dont l'huile d'olive vierge extra est filtrée peut influencer la quantité de particules naturelles en suspension, de dépôt et d'humidité qui restent dans l'huile après la production.
L'huile d'olive vierge extra Yakelos est filtrée. Pendant le processus de filtration, l'huile d'olive passe à travers des plaques filtrantes spéciales. Celles-ci permettent notamment d'éliminer les fines particules en suspension et de petites quantités d'humidité résiduelle.
Sur cette photo, vous voyez les plaques filtrantes utilisées lors de la filtration de notre huile d'olive vierge extra.
L'installation de filtration peut être réglée selon le degré de filtration souhaité. Selon l'intensité de la filtration, plus ou moins de fines particules peuvent être retirées de l'huile d'olive. Plus la filtration est poussée, plus les microparticules en suspension et l'humidité résiduelle peuvent être éliminées.
Pourquoi filtrons-nous l'huile d'olive Yakelos ?
La filtration ne sert pas uniquement à rendre l'huile d'olive bien limpide.
En éliminant les fines particules solides et l'humidité résiduelle, l'huile devient plus stable pendant le stockage. Une bonne filtration peut ainsi contribuer à préserver plus longtemps la qualité d'origine de l'huile d'olive vierge extra.
Le Conseil oléicole international recommande la filtration notamment pour éliminer l'eau en suspension et les microparticules solides. Lors d'un stockage prolongé, ces éléments peuvent favoriser des processus qui dégradent plus rapidement la qualité de l'huile.
La filtration présente donc plusieurs avantages :
- l'huile d'olive devient plus limpide ;
- il se forme moins de dépôt ;
- la quantité de particules en suspension est réduite ;
- une bonne filtration contribue à la stabilité de l'huile pendant la conservation.
C'est pourquoi, chez Yakelos, nous choisissons délibérément une huile d'olive vierge extra filtrée.
Plus de filtration signifie-t-il automatiquement une meilleure conservation ?
Une filtration plus poussée peut contribuer à une meilleure stabilité et ainsi aider à mieux protéger la qualité tout au long de la durée de conservation. C'est surtout parce qu'une plus grande quantité d'humidité résiduelle et de fines particules solides est éliminée de l'huile.
Mais la filtration n'est pas le seul facteur qui détermine la durée de conservation finale. La qualité des olives, le moment de la récolte, la transformation, la quantité d'oxygène, l'exposition à la lumière, la température de stockage et l'emballage sont également importants.
Plus de filtration ne signifie donc pas automatiquement que chaque huile se conservera exactement un certain nombre de mois de plus. C'est l'un des facteurs qui nous permettent d'améliorer la qualité et la stabilité de l'huile d'olive pendant le stockage.
Mais l'huile d'olive filtrée peut aussi se figer
C'est une distinction importante : la filtration et la solidification ne sont pas le même processus.
La filtration élimine surtout l'humidité et les fines particules solides. Les graisses naturelles et les autres constituants qui composent l'huile d'olive elle-même restent bien entendu présents. C'est pourquoi même une huile d'olive vierge extra bien filtrée peut, à basse température, se troubler, s'épaissir ou former des cristaux et des flocons.
Le fait que l'huile d'olive Yakelos soit filtrée ne signifie donc pas qu'elle ne peut jamais se figer au froid. La filtration peut réduire les particules visibles et le dépôt, mais elle n'empêche pas complètement la cristallisation naturelle de l'huile due aux basses températures.
Petite astuce : voici comment faire souvent disparaître les flocons rapidement
Vous voulez vérifier si les flocons sont dus au froid ?
- Versez une petite quantité d'huile d'olive dans une bouteille ou un bocal en verre.
- Placez le verre sous un robinet d'eau chaude, mais pas brûlante.
- Grâce à la chaleur progressive, les constituants cristallisés fondent à nouveau. Vous verrez souvent le trouble et les flocons fondre comme neige au soleil.
N'utilisez pas d'eau bouillante et ne chauffez pas l'huile d'olive plus que nécessaire. Un réchauffement doux suffit.
Vous pouvez bien sûr aussi simplement laisser l'huile revenir à température ambiante. Cela prend un peu plus de temps, mais si les flocons sont dus au froid, ils disparaîtront généralement d'eux-mêmes.
La solidification a-t-elle un impact sur la qualité ?
Le fait de se figer ou de se troubler temporairement à cause des basses températures n'a en soi aucun effet négatif sur la qualité de l'huile d'olive. Pour la conservation de l'huile d'olive vierge extra, l'oxygène, la lumière et une exposition prolongée à la chaleur sont bien plus importants.
- L'oxygène peut accélérer l'oxydation dès que l'huile entre en contact avec lui.
- La lumière peut altérer les antioxydants naturels et accélérer le vieillissement.
- La chaleur, en cas d'exposition prolongée, peut dégrader plus rapidement la qualité et le goût de l'huile d'olive.
C'est pourquoi nous conseillons de conserver l'huile d'olive au frais, à l'abri de la lumière et bien fermée. Un placard de cuisine sombre, loin de la cuisinière et de la lumière directe du soleil, est un excellent endroit pour la plupart des foyers.
Pourquoi Yakelos utilise-t-il des bouteilles et des bidons foncés ?
Une bonne huile d'olive vierge extra mérite d'être protégée de la lumière. C'est pourquoi, chez Yakelos, nous utilisons des emballages qui protègent au mieux l'huile d'olive. Nos bouteilles foncées et nos bidons métalliques limitent l'exposition à la lumière.
Une bouteille transparente exposée longtemps à une lumière vive offre une protection nettement moindre.
Après ouverture, veillez également à toujours bien refermer l'emballage afin de limiter autant que possible le contact avec l'oxygène.
Une huile d'olive figée prouve-t-elle qu'il s'agit de véritable huile d'olive ?
Non. On lit parfois sur Internet que l'on peut tester l'authenticité ou la qualité d'une huile d'olive en la mettant au réfrigérateur. Si l'huile se fige, ce serait de la vraie huile d'olive. Si elle reste liquide, il y aurait un problème.
Ce n'est pas aussi simple. Différentes huiles d'olive vierges extra authentiques peuvent se comporter différemment à exactement la même température. Cela s'explique notamment par des différences de variété d'olive, de moment de récolte, de composition en acides gras, de cires naturelles et de mode de transformation et de filtration.
Le test du réfrigérateur n'est donc pas une méthode fiable pour déterminer l'authenticité ou la qualité d'une huile d'olive.
Quand faut-il nous contacter ?
Un aspect trouble, des cristaux et des flocons après une exposition à de basses températures peuvent être normaux.
Mais vous remarquez quelque chose qui ne vous inspire pas confiance, comme des particules inhabituelles foncées ou noires ? Ou l'huile a-t-elle une odeur ou un goût nettement différents de d'habitude ? Dans ce cas, par précaution, ne continuez pas à l'utiliser sans vérifier.
Prenez quelques photos nettes et contactez-nous. Nous examinerons volontiers la situation avec vous et pourrons évaluer s'il s'agit probablement d'une cristallisation naturelle ou si une analyse plus approfondie est nécessaire.
Comment bien conserver l'huile d'olive ?
- Conservez de préférence l'huile d'olive vierge extra dans un endroit sombre et à une température relativement constante.
- Évitez la lumière directe du soleil et ne placez pas l'huile à côté d'une cuisinière, d'un four, d'un radiateur ou d'une autre source de chaleur.
- Refermez toujours bien la bouteille ou le bidon après utilisation.
Un placard de cuisine sombre est un endroit idéal pour la plupart des foyers.
De l'olive à la bouteille : préserver la qualité
Chez Yakelos, nous ne nous intéressons pas seulement au goût d'une huile d'olive au moment de sa production. Nous voulons aussi préserver au mieux cette qualité jusqu'à ce que vous utilisiez l'huile chez vous. C'est pourquoi notre huile d'olive vierge extra biologique est soigneusement transformée, filtrée et conditionnée.
La filtration permet d'éliminer l'humidité résiduelle et les fines particules. Nos bouteilles et bidons foncés protègent ensuite l'huile de la lumière. Un emballage bien fermé contribue à limiter le contact avec l'oxygène.
Vous remarquez malgré tout un aspect trouble ou des flocons pendant une période froide ? Cela ne signifie donc absolument pas que l'huile pose problème. Laissez l'huile d'olive revenir tranquillement à température ambiante ou essayez notre test simple avec une petite quantité d'huile dans une bouteille ou un bocal en verre sous l'eau chaude. Souvent, vous verrez les flocons fondre comme neige au soleil.
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