La salade bulgare (ou Šopska salata) est, comme la salade grecque et la salade Caprese, une invention moderne.
Origine de la salade bulgare
La salade bulgare est apparue pour la première fois dans un livre de cuisine bulgare en 1940. Dans les années qui ont suivi, quelques ajustements ont été apportés à la recette, et la version que nous connaissons aujourd’hui date de 1955. Cette variante a été développée par Petar Doychev, l’homme qui a tenté de promouvoir le tourisme bulgare. Les hôtels de la mer Noire en particulier servaient cette salade à leurs clients.
Cette salade est la seule qui subsiste parmi cinq ou six recettes spécialement conçues pour les touristes. Tout était organisé d’en haut. C’est ainsi que fonctionnait le régime communiste, mais cela a marché cette fois-ci. La salade bulgare a finalement été saluée comme un symbole culinaire national. La renommée de la salade bulgare s’est aujourd’hui répandue dans toute l’Europe du Sud-Est.
La salade bulgare est encore servie aux touristes. Elle est généralement accompagnée d’un verre d’alcool régional, souvent de la grozdova bulgare (eau-de-vie de raisin) ou de la slivovitz (eau-de-vie de prune).
Composition de la salade bulgare
La salade bulgare est composée de tomates fraîches, de concombres, d’oignons rouges ou nouveaux, de poivrons crus ou rôtis, de persil et de sirene, qui est la version bulgare de la feta grecque. La salade est arrosée d’huile d’olive extra vierge, bien que dans la recette originale, on utilisait l’huile de tournesol, bien moins chère. Cet ajustement n’est pas si surprenant, car la Bulgarie se trouve dans la zone de transition entre l’huile de tournesol et l’huile d’olive extra vierge. On utilise aussi souvent du vinaigre de vin car il accentue le goût légèrement acide des tomates.
En théorie, vous pouvez faire rôtir vos propres poivrons en les faisant griller sur un brûleur à gaz, en les retournant régulièrement, en les laissant reposer dans un bol recouvert de film pendant un moment, puis en retirant la peau — mais nous ne faisons pas cela. Nous aimons les salades simples. Alors achetez un bocal de poivrons grillés dans votre supermarché local.
Ingrédients :
- Un poivron rouge rôti
- Trois tomates Roma (coupées en quartiers)
- Un demi-concombre (coupé en demi-lunes d’un demi-centimètre d’épaisseur)
- 15 grammes de persil (finement haché)
- Un petit oignon rouge ou un oignon nouveau (finement haché)
- Sel de mer, selon votre goût
- Deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Huile d’olive extra vierge
- 100 grammes de feta (émiettée)
- En option : 50 grammes d’olives noires dénoyautées
Préparation :
En théorie, vous pourriez faire vos propres poivrons rôtis en les grillant sur un brûleur à gaz, en les retournant régulièrement, en les laissant reposer dans un bol recouvert de film pendant une minute ou deux, puis en retirant la peau, ce qui vous vaudra des bouts de doigts brûlés — mais nous ne faisons pas cela. Nous aimons les salades simples.
- Mélangez les poivrons, les tomates, les concombres, l’oignon et le persil dans un saladier.
- Salez légèrement.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Mélangez bien la salade.
- Arrosez d’une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge.
- Juste avant de servir, saupoudrez la feta et éventuellement les olives sur la salade.
