De Caprese salade is niet eens zo heel oud. Deze salade dateert waarschijnlijk uit 1924, toen de Italiaanse dichter Filippo Tommaso Marinetti (1876-1944) verbleef in het extreem luxueuze (en dus dure) Hotel Quisisana op Capri. Hij verveelde zich een beetje en ontplofte daarom in woede toen hij wéér een bord pasta voorgeschoteld kreeg als lunch. Hij vond pasta opeens 'ouderwets' en vond dat ze iets nieuws moesten verzinnen. De geïrriteerde chef pakte snel wat verse ingrediënten die in de keuken rondslingerden en drapeerde die met flair op een stokbrood. Wat olijfolie en peper erover en de Insalate Caprese was geboren.
In 2024 vieren we het 100-jarig jubileum van deze neoklassieke salade.
Omdat de Caprese salade geen klassieke wortels heeft , is deze nog volop in ontwikkeling.
In latere versies verdween het brood, werd de olijfolie aangevuld met balsamicoazijn en werd de mozzarella (gemaakt van koemelk) vervangen door buffelmozzarella. Er zijn geen buffels op Capri. Op het eiland muteerde de salade verder doordat men – in plaats van basilicum – een paar blaadjes rucola en wat gedroogde oregano toevoegde, maar elders hield men vast aan basilicum. Overigens hebben echte liefhebbers ook geen behoefte aan balsamicoazijn, omdat die de subtiele smaak van de mozzarella zou overheersen. Minder is meer bij de Caprese salade.
Maar ook het andere basisingrediënt lijkt voortdurend aan verandering onderhevig. Vervang de plakjes zoete Italiaanse tomaat door plakjes rijpe perzik en je hebt een heerlijk gerecht waar je zeker de nodige complimenten voor zult krijgen.
Een andere verrassende variant op de Insalata Caprese is de Salade Caprese alla Fragole , oftewel de Capresesalade met aardbeien. Het is een heerlijk en makkelijk te bereiden dessert, de perfecte afsluiting van een zomerse maaltijd.
Ingrediënten:
- 500 gram aardbeien (gehalveerd)
- 250 gram mozzarella (in plakjes)
- Drie eetlepels extra vierge olijfolie
- Een paar basilicumblaadjes
- Zwarte peper
Instructies:
- Verdeel de aardbeien over vier borden.
- Verdeel de mozzarella over de aardbeien.
- Besprenkel de salade rijkelijk met extra vierge olijfolie.
- Bestrooi de salade met gescheurde of hele basilicumblaadjes.
- Op smaak brengen.
Aanbevelingen van Yakelos
