Boerenkoolpesto is een verrassend frisse en voedzame variant op klassieke basilicumpesto. De combinatie van boerenkool, Parmezaanse kaas, noten en Yakelos extra vierge olijfolie zorgt voor een volle, hartige smaak. Lekker door pasta, op brood, bij gegrilde groenten of als dip.
Ingrediënten
Voor ongeveer 1 potje:
- 100 gram boerenkool, fijngesneden
- 40 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 30 gram walnoten
- 1 kleine teen knoflook
- 75 milliliter Yakelos extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Snufje zout
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Breng een pan met water aan de kook en blancheer de boerenkool ongeveer 2 minuten.
- Giet de boerenkool af en spoel direct af met koud water.
- Knijp de boerenkool goed uit, zodat er zo min mogelijk vocht achterblijft.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
- Doe de boerenkool, walnoten, Parmezaanse kaas, knoflook en het citroensap in een keukenmachine of hoge maatbeker.
- Voeg de Yakelos extra vierge olijfolie geleidelijk toe en maal alles tot een smeuïge pesto.
- Breng de boerenkoolpesto op smaak met zout en zwarte peper.
- Voeg eventueel wat extra olijfolie toe wanneer je de pesto dunner wilt maken.
Waar eet je boerenkoolpesto bij?
Boerenkoolpesto is heerlijk bij:
- Pasta, ravioli of gnocchi
- Geroosterd brood of bruschetta
- Gegrilde groenten
- Aardappeltjes uit de oven
- Een broodje met mozzarella of geitenkaas
- Soep, als smaakvolle garnering
- Een borrelplank met brood en rauwkost
Boerenkoolpesto zonder kaas
Wil je een veganistische boerenkoolpesto maken? Laat de Parmezaanse kaas dan weg en voeg twee eetlepels edelgistvlokken toe. Hiermee behoudt de pesto een hartige smaak.
Bewaren
Bewaar de boerenkoolpesto in een schoon, goed afgesloten potje in de koelkast. Schenk een dun laagje Yakelos olijfolie over de pesto om verkleuring te beperken. De pesto blijft ongeveer drie tot vier dagen goed.
Ons advies
Blancheer de boerenkool kort voordat je de pesto maakt. Hierdoor wordt de structuur zachter en krijgt de pesto een mildere smaak. De fruitige smaak van Yakelos extra vierge olijfolie brengt de boerenkool, walnoten en Parmezaanse kaas mooi in balans.
