Merk Hzina is een traditioneel gerecht uit de Marokkaanse keuken dat zowel als frisse zomersalade als verwarmende wintersoep wordt gegeten. Het ontstond als een creatief ‘einde-van-de-week’-gerecht, bereid met wat nog voorhanden was voordat men naar de souk ging.
Met tomaten, paprika, selderij, kappertjes en ingemaakte citroen is het een karaktervolle bereiding waarin eenvoud en traditie samenkomen.
Een gerecht ontstaan uit noodzaak
Merk Hzina werd vroeger bereid wanneer de voorraad bijna op was en marktdag nog moest komen. Wat overbleef in de keuken werd samengebracht tot een levendig en smaakvol geheel.
In het Engels zou je het een “everything but the kitchen sink”-salade noemen: een creatieve combinatie van eenvoudige ingrediënten die samen iets verrassends vormen. De charme schuilt juist in die eenvoud.
Is het soep of salade?
Beide.
In de zomer worden de ingrediënten rauw gemengd tot een frisse, sappige salade. In de winter worden dezelfde ingrediënten zacht gestoofd tot een verwarmende soep.
Niet de ingrediënten veranderen, maar de bereidingswijze. Seizoensgebonden koken op zijn meest puur.
Het smaakprofiel: fris, zout en citrusachtig
Zoete paprika’s en rijpe tomaten zorgen voor body.
Kappertjes voegen een zilte toets toe.
Ingemaakte citroen geeft die typische Noord-Afrikaanse diepte en frisheid.
Rode wijnazijn en vers citroensap brengen levendige zuurheid, terwijl extra vierge olijfolie alles samenbindt tot een harmonieus geheel.
Het resultaat is een eenvoudig maar expressief gerecht dat prachtig combineert met brood, gegrilde vis of als onderdeel van een mezze-platter.
Recept: Marokkaanse salade (Merk Hzina)
Ingrediënten
- 450 g cherrytomaten
- 450 g paprika's
- 2 selderijstengels + een handvol selderijbladeren
- 1 eetlepel gekonfijte citroenschil (fijngehakt)
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- Sap van een halve verse citroen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 snufjes grof zeezout
Methode
- Halveer de cherrytomaten.
- Snijd de paprika's en selderij in kleine blokjes.
- Meng de ingrediënten in een grote kom.
- Voeg ingemaakte citroen, kappertjes, rode wijnazijn, citroensap, olijfolie en zout toe.
- Goed mengen.
- Garneer met de apart gehouden selderijblaadjes.
Serveer direct als salade.
Om er soep van te maken, laat je alles 20-30 minuten zachtjes sudderen en serveer je het warm.
