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Les graisses insaturées restent liquides à température ambiante et aident à réduire le cholestérol LDL. Découvrez les différences avec les graisses saturées, leurs sources alimentaires et ce que cela signifie pour l'huile d'olive extra vierge Chemlali de Yakelos.

Le régime méditerranéen est un mode d'alimentation traditionnel fondé sur les légumes, les céréales complètes, les légumineuses, le poisson et l'huile d'olive extra vierge comme matière grasse principale, associé à un risque réduit de maladies cardiovasculaires et de décès précoce.

Le programme néerlandais de protection des consommateurs Keuringsdienst van Waarde a testé 27 huiles d’olive de supermarché étiquetées « extra vierge » : seules 12 répondaient réellement à cette appellation. Onze étaient simplement vierges et quatre étaient lampantes, impropres à la consommation. Nous vous expliquons les catégories de qualité de l’UE, pourquoi les huiles « extra vierges » bon marché sont souvent de qualité inférieure et comment acheter de l’huile authentique.

Une bonne huile d'olive extra vierge se reconnaît à une faible acidité, une origine précisément nommée et une récolte récente, et non à une marque connue. Yakelos affiche une acidité de 0,2 à 0,4 %, avec une certification Bio UE et SKAL.

L'huile d'olive extra vierge est bonne pour la santé quand elle remplace les graisses saturées comme le beurre, à raison d'1 à 2 cuillères à soupe par jour, avec des polyphénols préservés grâce à un pressage à froid sous 27°C.

Les polyphénols sont les composés naturels qui donnent à une bonne huile d'olive extra vierge sa légère amertume et sa pointe piquante en fin de gorge. Cet article explique leur rôle, le seuil de 250 mg/kg retenu pour l'allégation santé de l'UE, comment les repérer à la dégustation et comment préserver leur teneur dans le temps.

Découvrez ce qu'est l'huile d'olive fumée, comment elle est fabriquée par fumage à froid sur bois, et comment l'utiliser en touche finale sur légumes grillés, pommes de terre, poisson ou viande.

L'amertume de l'huile d'olive extra vierge est souvent le signe d'une richesse en polyphénols plutôt qu'un défaut. Cet article explique d'où vient ce goût amer, comment le distinguer du rancissement, et pourquoi l'huile Chemlali de Yakelos, avec son acidité de 0,2 à 0,4% et sa trituration à froid sous 27°C, illustre bien cette qualité.

Reconnaître une véritable huile d'olive extra vierge repose sur quatre vérifications simples : l'emballage, l'acidité, l'odeur et le goût. Une huile fraîche affiche une acidité de 0.2 à 0.4 %, bien en dessous de la limite légale de 0.8 %.

Le point de fusion de l'huile d'olive n'est pas fixe : elle se trouble entre 10 et 4°C et se solidifie complètement vers -6°C. Ce phénomène naturel n'affecte ni le goût ni la qualité ; seuls l'oxygène, la lumière et la chaleur peuvent réellement l'abîmer.

L'huile d'olive extra vierge présente de vrais inconvénients, environ 90 kcal par cuillère à soupe, un point de fumée de 160 à 180 degrés et des risques de fraude sur la qualité, mais un choix biologique et bien conservé permet de les limiter.

Peut-on prendre de l'huile d'olive en avion ? Oui, mais attention à la taille du contenant. Les bouteilles de plus de 100 ml ne passent pas la sécurité dans le bagage à main. Vous souhaitez rapporter une grande bouteille de vacances ? Emballez-la soigneusement dans votre bagage en soute ou achetez-la en Duty-Free après le contrôle de sécurité. Pour éviter les affaires tachées ou les bouteilles confisquées, vous pouvez aussi simplement commander votre huile d'olive vierge extra de qualité supérieure directement en ligne après votre séjour.