La Fasolada (Φασολάδα) est une soupe traditionnelle grecque à base de haricots blancs, souvent considérée par de nombreux Grecs comme leur plat national. Le nom de la soupe provient du mot grec ancien phásēlos (φάσηλος), qui signifie tout simplement « haricot ».
Ce plat constitue un pilier de la cuisine grecque depuis la nuit des temps et est particulièrement consommé pendant l'hiver et lors des périodes de jeûne orthodoxes. C'est le plat réconfortant par excellence.
La soupe se compose de haricots blancs trempés et cuits, accompagnés d'oignon, de carotte, de céleri branche, d'ail, de tomates mûres ou de double concentré de tomate, d'huile d'olive extra vierge, de laurier, d'origan, de sel et de poivre. Un peu de piment ou de paprika est parfois ajouté, mais ce sont des ajouts considérés comme modernes en Grèce et ils ne sont absolument pas traditionnels.
L'huile d'olive extra vierge joue un rôle essentiel, car elle donne à la soupe sa saveur caractéristique et sa texture onctueuse.
Histoire et tradition de la Fasolada
La Fasolada est depuis toujours un plat économique et très nourrissant. Les haricots apportent les protéines et les fibres essentielles à faible coût.
Les sources historiques indiquent que cette soupe était un aliment de base lors des périodes de pauvreté, de guerre et de jeûne. Aujourd'hui encore, elle demeure un plat incontournable au menu de la plupart des foyers et tavernes grecques. Dans certains monastères, elle est traditionnellement servie aux visiteurs accompagnée de pain.
La soupe se sert bien chaude, souvent arrosée d'un filet d'huile d'olive supplémentaire, accompagnée de quelques olives noires, de feta et de pain croustillant. Des variantes régionales existent dans tout le bassin méditerranéen, mais la base reste simple : des haricots, des légumes et de l'huile d'olive.
Retour aux sources : La recette authentique
Si vous ouvrez aujourd'hui un livre de cuisine grecque, vous découvrirez que la fasolada est désormais préparée avec de très nombreux ingrédients. Pour une soupe destinée aux périodes les plus sombres de l'année, cela peut sembler un peu trop élaboré, c'est pourquoi nous revenons cette fois aux fondamentaux. La base de cette recette provient d'un livre de cuisine de 1996, ce qui est considéré aujourd'hui comme une éternité en termes culinaires.
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs (en boîte ou en bocal, égouttés)
- 2 carottes moyennes (coupées en rondelles)
- 2 branches de céleri (coupées en rondelles)
- 2 oignons (hachés fin)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 400 g de tomates concassées (en boîte)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1,5 litre d'eau
- Sel et poivre
Préparation
-
Faire revenir les aromates : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen dans une faitout à fond épais.
-
Ajouter les légumes : Ajoutez l'oignon haché, le sel et le poivre. Faites revenir pendant environ 4 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite l'ail, les carottes, le céleri, le laurier et l'origan. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.
-
Mijoter : Ajoutez les tomates concassées, l'eau et les haricots blancs. Augmentez le feu et portez le tout à ébullition ; laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes. Réduisez le feu (moyen-doux), couvrez le faitout et laissez mijoter pendant 30 minutes.
-
Servir : Répartissez la soupe dans des bols et arrosez chaque portion d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Servez bien chaud avec du pain croustillant.
