Merk Hzina est un plat traditionnel de la cuisine marocaine, dégusté aussi bien comme salade fraîche en été que comme soupe réconfortante en hiver. Il est né comme un plat créatif de « fin de semaine », préparé avec ce qu’il restait avant d’aller au souk.
Avec des tomates, des poivrons, du céleri, des câpres et du citron confit, c’est une préparation pleine de caractère où simplicité et tradition se rencontrent.
Un plat né de la nécessité
Merk Hzina était autrefois préparé lorsque les provisions touchaient à leur fin et que le jour du marché n’était pas encore arrivé. Ce qui restait dans la cuisine était réuni pour former un ensemble savoureux et vibrant.
En anglais, on pourrait l’appeler une salade « everything but the kitchen sink » : une combinaison créative d’ingrédients simples qui, ensemble, créent quelque chose de surprenant. Son charme réside précisément dans cette simplicité.
Soupe ou salade ?
Les deux.
En été, les ingrédients sont mélangés crus pour former une salade fraîche et juteuse. En hiver, les mêmes ingrédients sont mijotés doucement pour devenir une soupe réchauffante.
Ce ne sont pas les ingrédients qui changent, mais la méthode de préparation. La cuisine de saison dans sa forme la plus pure.
Le profil gustatif : frais, salé et citronné
Les poivrons doux et les tomates mûres apportent de la consistance.
Les câpres ajoutent une note saline et légèrement acidulée.
Le citron confit offre cette profondeur et cette fraîcheur typiquement nord-africaines.
Le vinaigre de vin rouge et le jus de citron frais apportent une acidité vive, tandis que l’huile d’olive extra vierge lie l’ensemble en une harmonie parfaite.
Le résultat est un plat simple mais expressif, qui accompagne à merveille le pain, le poisson grillé ou s’intègre parfaitement dans un assortiment de mezze.
Recette : Salade marocaine (Merk Hzina)
Ingrédients
- 450 g de tomates cerises
- 450 g de poivrons doux
- 2 branches de céleri + une poignée de feuilles de céleri
- 1 cuillère à soupe d’écorce de citron confit (finement hachée)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Jus d’½ citron frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 pincées de gros sel de mer
Préparation
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Taillez les poivrons et le céleri en petits dés.
- Mélangez le tout dans un grand saladier.
- Ajoutez le citron confit, les câpres, le vinaigre, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel.
- Mélangez soigneusement.
- Terminez avec les feuilles de céleri réservées.
Servez immédiatement en salade.
Pour une version soupe, laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant 20 à 30 minutes et servez chaud.
