Lorsque l’on entend le mot « salade », on imagine souvent automatiquement qu’elle doit contenir de la laitue ou des feuilles vertes. Pourtant, de nombreuses recettes traditionnelles à travers le monde prouvent qu’une salade peut être fraîche, savoureuse et équilibrée sans aucun légume-feuille.
La célèbre salade Caprese italienne en est un parfait exemple, ainsi que ses nombreuses variantes. La richesse de ces recettes repose avant tout sur l’équilibre entre des ingrédients frais, des herbes aromatiques, des épices et une huile d’olive de grande qualité.
Un voyage culinaire au Maroc
Nous savons que Yakelos produit une huile d’olive extra vierge tunisienne d’exception. Cependant, cela ne nous empêche pas de découvrir les trésors culinaires des pays voisins lorsque nous recherchons de nouvelles recettes inspirantes.
Dans la cuisine marocaine, riche en couleurs et en traditions, la Shlada B’Zitoune (également appelée salade d’olives marocaine) occupe une place particulière.
Cette salade simple mais raffinée représente parfaitement l’essence de la gastronomie marocaine : des ingrédients frais, des herbes puissantes et un équilibre parfait entre acidité, salinité et richesse aromatique.
En arabe marocain, l’une des nombreuses variantes régionales de l’arabe parlées en Afrique du Nord, « shlada » signifie salade, tandis que « b’zitoune » fait référence aux olives qui constituent le cœur de ce plat.
Un classique marocain aux saveurs intenses
La Shlada B’Zitoune est principalement servie en entrée ou comme élément d’un assortiment de mezze. Elle accompagne les repas tout au long de l’année et se marie particulièrement bien avec les tajines, les viandes grillées ou les poissons.
La base de cette salade est composée d’olives vertes et noires, généralement dénoyautées et légèrement marinées. Elles sont associées à des tomates fraîches, du concombre, de l’oignon rouge, des poivrons et une généreuse quantité d’herbes comme le persil plat, la coriandre et parfois la menthe.
L’ensemble est généreusement arrosé d’huile d’olive extra vierge et de jus de citron frais. Cela apporte une fraîcheur légèrement acidulée qui contraste parfaitement avec le caractère salé et intense des olives.
La beauté des ingrédients simples
Cette salade reflète parfaitement l’hospitalité nord-africaine et le respect des produits locaux et simples. Servie lors d’une chaude soirée d’été ou au cœur d’un repas festif, la Shlada B’Zitoune apporte de la couleur, de la fraîcheur et des saveurs vivantes à la table.
Ce qui rend cette salade d’olives si particulière, c’est sa grande polyvalence. Selon les régions, certains cuisiniers ajoutent leur propre touche avec des dés de pommes de terre cuites, des poivrons grillés ou encore du citron confit afin d’apporter davantage de profondeur au plat.
Les olives offrent non seulement une saveur umami intense, mais également des graisses saines qui caractérisent si bien l’alimentation méditerranéenne et nord-africaine.
Essayez cette salade d’olives marocaine traditionnelle et découvrez pourquoi ce plat humble est apprécié depuis des générations.
Ingrédients
- 200 g d’olives mélangées dénoyautées (vertes et noires)
- 4 tomates fraîches coupées en dés
- 1 concombre coupé en dés
- 1 oignon rouge finement émincé
- Le jus de 2 citrons
- 2 grosses gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 bouquet de persil plat finement haché
- Huile d’olive extra vierge Yakelos
Préparation
Étape 1 : Préparer l’assaisonnement
Mélangez le jus de deux citrons avec au moins six cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Yakelos afin de préparer une vinaigrette fraîche et parfumée.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients
Placez tous les ingrédients dans un grand saladier et mélangez soigneusement afin que les saveurs se répartissent harmonieusement.
Étape 3 : Laisser mariner
Laissez reposer la salade pendant environ 30 minutes avant de la servir. Ce temps de repos permet aux saveurs des olives, des herbes, du citron et de l’huile d’olive de se développer pleinement.
